Baklažán je vynikajúca zelenina, ktorá sa dá vyprážať, piecť, grilovať. Z tohto nádherného produktu sa získava vynikajúci kaviár, ktorý je možné pripraviť na budúce použitie. Avšak ďalšie rovnako chutné prípravky na zimu sa získavajú z baklažánu.
Baklažán plnený zelerom a cesnakom
Jedná sa o voňavé a neobvyklé občerstvenie, na prípravu ktorého budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu
- 2 strapce zeleru,
- stonky zeleru (ich počet by sa mal rovnať počtu baklažánov),
- 2 strapce petržlenu
- 2 hlavy cesnaku,
- 3 šálky vínneho octu
- 2 lyžice soli.
Z tohto počtu výrobkov sa získa 4-5 plechoviek, objem 1 liter.
Baklažány opláchnite, odstráňte stopky a ošúpte ich. Takto pripravenú zeleninu blanšírujte. Ponorte do vriacej vody na pár minút, potom zahoďte do cedníka alebo vyberte štrbinovou lyžičkou. Nechajte baklažány vychladnúť, vytlačte prebytočnú vlhkosť a na každej zelenine urobte pozdĺžny rez.
Varte 4 šálky vody a ponorte do nich zelerové stopky. Namočte ich asi na jednu minútu do vriacej vody, potom ich vyberte štrbinovou lyžičkou, nechajte vodu odtekať a zeler preložte na tanier.
Do vody, v ktorej bol zeler blanšírovaný, pridáme vínny ocot a 1 lyžicu soli. Marinádu privedieme do varu a odstavíme z ohňa.
Nasekajte petržlen a zeler a premiešajte so zvyšnou soľou. Olúpte cesnak.
Do baklažánového rezu dajte strúčik cesnaku a nasekané bylinky. Každú plnenú zeleninu zaviažte stopkou zeleru. Takto pripravené baklažány dajte pevne do čistých nádob a zalejte horúcou marinádou. Zakryte a sterilizujte nádoby s plneným baklažánom po dobu pol hodiny, potom zrolujte, otočte hore dnom a nechajte dva dni. Nádoby potom možno premiestniť na chladné a tmavé miesto.
Pikantný baklažán s orechmi
Ďalší recept na veľmi chutné a korenené predjedlo, ktoré sa môže podávať ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu alebo zemiakom. Na prípravu tohto polotovaru budete potrebovať:
- 3 kg baklažánu
- 4 hlavy cesnaku,
- 5-6 kusov červenej feferónky,
- 2 šálky nasekaných vlašských orechov
- 1 pohár octu (6%),
- zeleninový olej,
- soľ.
Pripravte si baklažány, opláchnite ich, chvosty nakrájajte a nakrájajte na plátky (ako údená klobása). Vložte ich do misy a podlejte soľou. Nechajte to pôsobiť pol hodiny. Potom baklažány dôkladne opláchnite, zľahka stlačte a každý plátok osušte obrúskom.
Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a opečieme plátky baklažánu z oboch strán do zlatista. Pre pikantnú plnku olúpte papriky a cesnak a roztočte ich na mlynčeku na mäso alebo nakrájajte mixérom. Vlašské orechy zomelieme na drobenku. Zmiešajte ju s korením a cesnakom, podľa chuti dochuťte soľou, pridajte rastlinný olej a do zmesi nalejte ocot.
Každý kúsok vyprážaného baklažánu natrieme orechovou hmotou a tesne vložíme do pripravených nádob pozdĺž ramien. Zakryte a sterilizujte nádoby s plneným baklažánom po dobu pol hodiny, potom zrolujte, obráťte hore dnom a nechajte dva dni, potom ich odložte na chladné miesto na uskladnenie.
