Používame korenie na zvýraznenie chuti a na doplnenie arómy. Ale skoro na jar, keď je akútne nedostatok slnka, zlyháva imunita a klesá nálada, treba staviť na korenie, ktoré dokáže aktivovať obranyschopnosť tela, dodať energiu a vniesť do sivého každodenného života jasnú radostnú notu.
Kardamón
Kardamónové kapsuly sú malé svetlozelené plody vytrvalej byliny pochádzajúcej z trópov Indie. Vo vnútri sa nachádza 15-20 tmavých semienok so sladkastou korenistou vôňou a ostrou živicovou chuťou. Kardamón udržuje tón, zvyšuje vytrvalosť tela. Indovia používajú rastlinu na chudnutie a zbavenie sa problémov s mastnou pokožkou. Zelený kardamón sa hodí nielen k sladkým jedlám, ale aj k mäsu, zelenine, obilninám. Celé krabice so zeleným kardamónom by mali byť celé (neotvorené) a zelené (nie žlto-šedé). Pri nákupe mletého kardamónu zvoľte hermeticky uzavreté balenie - aróma korenia veľmi rýchlo zmizne.
Zira (kmín)
Vlasť týchto korenistých semien sa považuje za východné Stredomorie a severnú Afriku. Na maltskom súostroví sa dokonca nachádza malý ostrov Comino, ktorý je pomenovaný tak, že je pokrytý žltými poliami kmínu. Zira má vynikajúci posilňujúci účinok, takže by bolo pekné zaradiť toto korenie do stravy na jar. Na posilnenie povzbudzujúceho účinku pridávajú Mexičania mletý kmín v kombinácii s chilli papričkou do rôznych omáčok a polievok - taký duet dokonale rozptýli krv. V Európe sa kmín dáva do párkov, varia sa s ním syry, ryža a plnená zelenina. Kumin je nenahraditeľnou súčasťou uzbeckého pilafu. Na orientálnych bazároch nájdete kmínové semená troch farieb: jantárovej, bielej a čiernej.
Paprika
Jedná sa o práškové korenie vyrobené zo zrelého, slabo horúceho červeného kapia - skutočného energetického nápoja pre telo. Paprika posilňuje imunitný systém, pomáha bojovať proti stresu a depresii a urýchľuje výmenu tepla. Korenie dodáva jedlám jasnú farbu, ostrú chuť a príjemnú arómu. V kuchyni Španielska, Mexika a Turecka je obľúbená mäkká, nehorúca paprika. Pri jeho výrobe sa z toboliek odstraňujú semená. Ale v Maďarsku (odkiaľ pochádza názov korenia) sa semená neodstraňujú a získavajú pikantnejšiu odrodu. Paprika sa hodí k zemiakom, kapuste, uhorkám, hubám, cestovinám. Paprika rýchlo stráca svoje vlastnosti, preto je najlepšie kupovať ju v malom množstve a skladovať v tesne uzavretej nádobe mimo dosahu slnečného žiarenia.
Škorica
Hovorí sa mu tak z nejakého dôvodu - je to vnútorná vrstva kôry malého vždyzeleného stromu zo Srí Lanky. Vôňa škorice - hrejivá a sviatočná - zaženie nudnú náladu, pretože je to prírodný liek na depresiu, ktorý stimuluje produkciu harmónie radosti. Škorica sa predáva celá a zomletá. Dobrá čerstvá škorica sú svetlohnedé hladké tyčinky dlhé 5 - 12 cm, ktorých kôra je vždy na oboch koncoch zakrútená tak, aby v reze tyčinka pripomínala baraní roh. Pokiaľ je ale palica tmavá, s drsným povrchom a kôra nie je vôbec skrútená, alebo je skrútená iba na jednom konci, jedná sa o príbuzného carica - cassia. Sme zvyknutí na miernu, sladkú chuť škorice, ale môže byť prekvapivo pikantná, keď je ochutená len tak. V európskych kuchyniach a v Amerike je škorica korením do dezertov. Ale na Blízkom východe, v krajinách Ázie a Afriky, sa často pridáva do mäsových jedál.
Šafran
Ak chcete zhromaždiť 1 kilogram šafranu, musíte ručne vybrať piestiky zo 150 tisíc kvetov krokusov a potom ich opatrne vysušiť. Nie nadarmo je to najdrahšie zo známych korenín, aj keď miera jeho použitia nie je veľká. V mimosezóne bude šafran poskytovať telu neoceniteľnú službu, pretože sa považuje za silné antidepresívum a za zdroj dobrej nálady a je iba všeobecným tonikom. Aby sa s vašou voľbou nemýlilo, kupujte nemletý šafran v priehľadnom a pevnom obale. Vôňa by mala byť silná, liečivo-horká, chuť by mala byť horko-kvetinová. Korenie sa dá použiť do polievok, hlavných jedál, pečiva, pečiva a nápojov. Pred použitím by mali byť sušené šafránové nite namočené vo vode, mlieku alebo vývare, a keď tekutina získa sýtu farbu, pridajte ju do misky a dávajte pozor, aby sa príliš nehriala.
Ďumbier
Keby nebolo jeho na svete, kuchyňa celej Ázie by vyzerala úplne inak, neoslavovali by sme na perníkoch a Európania by si neužili perníčky! Aj keď sa zázvoru hovorí koreň, v skutočnosti ide o upravený výhonok. V obchodoch sa predáva čerstvý zázvor aj nakladaný, sušený celý a zomletý na prášok. Táto úžasná rastlina dodáva jedlám nielen jedinečnú štipľavú a pikantnú chuť, ale pomáha aj telu. Najmä skoro na jar. Ďumbier sa dobre vyrovná s vírusmi, stimuluje činnosť makrofágov - buniek, ktoré „jedia“toxíny. Je dobrý aj ako antipyretikum. Koreň je tiež známy ako vynikajúci liek na pohybové choroby a nevoľnosť: kúsky kandizovaného zázvoru sa často žuvajú pred alebo počas cesty. Mimochodom, pomôže aj zázvorový čaj. Kvalitný čerstvý koreň by mal byť veľmi ľahký, lesklý a s hladkou pokožkou. Ak pri krájaní vidíte hnedú dužinu, vyberte ju.
