Kazašské mäso alebo besbarmak (beshbarmak) je jednoduché jedlo, ktoré sa podáva. V zásade sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa, ale tradičné je jahňacie mäso (chrbtová časť).
Zloženie:
- 1-1,5 kg mäsa (jahňacie);
- 2 veľké hlavy bielej cibule;
- 200 g rezancov bez barmanov;
- soľ, mleté čierne korenie.
Príprava:
- Mäso musí byť pred varením úplne rozmrazené, ak bolo v mrazničke. Nezabudnite kúsok mäsa opláchnuť pod tečúcou vodou, zmyjú sa z neho prebytočné nečistoty, nepravidelné vlákna a malé úlomky kostí.
- Vložte spracované jahňacie mäso do hrnca na veľkosť, zalejte studenou vodou, aby sa mäso skrylo, vložte na silný oheň.
- Po varení obsahu panvice sa na povrchu vody vytvorí pena, musí sa odstrániť. Potom je možné mäso osoliť podľa chuti, znížiť oheň na minimum, variť 2, 5-3 hodiny (do úplného varenia). Počas tejto doby sa na povrchu vývaru uvoľní tuk; odoberte ho lyžičkou do samostatnej misky (hrnca alebo žacej podložky).
- Hotové jahňacie mäso opatrne vyberte z panvice, ochlaďte ho do takej miery, aby ste s ním mohli pracovať rukami a nespáliť sa. Ak je mäso na kosti, potom ho oddeľte od kostí. Masovú dužinu rozoberieme na veľké vlákna alebo nakrájame na stredné kúsky, vložíme do samostatnej nádoby.
- Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska (nie veľmi tenké), vložte na mäso.
- Jahňacie mäso a cibuľu zalejeme štvrtou časťou vývaru (zostávajúcou po uvarení mäsa), dáme na oheň a po uvarení dusíme asi 10 minút. Môže sa sem pridať aj mletá paprika.
- Vo zvyšku vývaru uvarte špeciálne rezance pre besbarmak, iný názov je šťava pre besbarmak. Môžete si ho vyrobiť sami alebo si okamžite kúpiť obal v obchode, rýchlo sa varí.
- Hotové džúsy dajte do vrstvy na širokú misu, zalejte tukom, ktorý sa zhromaždil skôr z povrchu vývaru, vyložte mäso a cibuľu, posypte čiernym práškovým korením a podľa želania čerstvo nasekanými bylinkami.
