Francúzsko je známe svojimi lahodnými syrmi. Zvláštne miesto medzi celou škálou odrôd takého produktu má mäkký syr camembert a brie, jeden z najobľúbenejších v tejto krajine. Neznalému človeku sa takéto odrody môžu zdať takmer rovnaké. Ale ak poviete Francúzom o podobnosti Camembertu a Brieho, budú vás považovať za ignoranta, pretože aj keď sú tieto syry podobné, stále majú dosť veľa rozdielov.
Čo je Camembert a Brie
Camembert je mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. História tohto slávneho syra sa začala písať až na konci 19. storočia. Podľa jednej legendy sa však takýto produkt objavil o storočie skôr ako vyššie uvedený dátum.
Brie je mäkký syr vyrobený z kravského mlieka. Toto je syr číslo 1 vo Francúzsku. Považuje sa za „otca“Camemberta. Brie je jeden z najstarších francúzskych syrov.
Rozdiel medzi hermelínom a syrmi brie
Camembert je mäkký syr, ktorého farba je od svetlo krémovej po bielu. Tento syr je pokrytý zatuchnutou bielou kôrkou. Jemná, korenistá, sladkastá chuť, srší z neho aróma čerstvých húb - šampiňónov. Veľkosť kruhu Camembert je presne stanovená. Je vysoký 3 centimetre a priemer 11 centimetrov.
Camembert je mastný syr. Brieho obsah tuku je o 25% nižší.
Brie je mäkký sivobiely syr pokrytý bielou plesnivou kôrkou s červenkastými pruhmi. Vyrába sa vo forme „koláčov“s rôznymi výškami (3 - 5 centimetrov) a priemermi (30 - 60 centimetrov). Brie má pikantnú, veľmi jemnú a mierne štipľavú chuť, vylučuje lieskové orechy.
Camembert a brie sú chrumkavé vďaka špeciálnej forme na syr. V syre Brie je kôrka takmer bez chuti a chutí ako amoniak, zatiaľ čo v camemberte má zreteľnú arómu húb a štipľavú chuť.
Štipľavosť syra brie môže závisieť tak od výšky jeho kruhu, ako aj od času jeho zrenia: hustý „koláč“bude oveľa menej pikantný ako tenký.
Výroba syra Brie je možná prakticky kedykoľvek počas roka. Camembert je pomerne ťažké vytvoriť za horúcich poveternostných podmienok, a preto je jeho výroba na letné obdobie pozastavená.
Výrazným znakom kvality syra Camembert je jeho obal, ktorým je malá drevená krabička. Vďaka nej sa dá tento produkt prepravovať na dosť veľké vzdialenosti. Brie nie je zabalený týmto spôsobom.
Ak to zhrnieme, môžeme konštatovať, že rozdiel medzi hermelínom a brie je nasledujúci:
- Camembert vonia ako huby a brie ako lieskové orechy;
- Dužina camembertu je k dispozícii vo všetkých odtieňoch svetlo krémovej a bielej, zatiaľ čo u syra brie je biela so šedým odtieňom;
- Camembert má pevnú veľkosť kolieska na syr a hlavice brie sa líšia priemerom a hrúbkou;
Camembert je mastnejší syr ako brie.
- plesnivá kôrka camembertu je biela, s prenikavou chuťou a vôňou húb;
- Syr Brie má bielu kôrku s červenkastými pruhmi, má vôňu amoniaku a nemá výraznú chuť.
- Camembert sa vyrába od septembra do mája a syr Brie sa vyrába celoročne;
- pravý camembert musí byť zabalený v malej drevenej krabičke.
