Alergia sa chápe ako ochorenie imunitného systému, ktoré sa prejavuje zvýšenou citlivosťou tela na určité látky (alergény). Ich úlohu môžu hrať tak potravinové, ako aj nepotravinové látky. Najbežnejšia alergia je na citrusové plody a peľ, na mäso je dosť zriedkavá.
Existuje alergia na mäso
Alergia na mäso nie je novým javom, je však dosť zriedkavá. Je to spôsobené tým, že tepelné ošetrenie tohto výrobku môže znížiť jeho schopnosť vyvolávať alergické prejavy. Preto sú na takúto alergiu obzvlášť náchylní napríklad suroví potravinári a fajnšmekri, jedlá zvané „tatarák“(surové mleté mäso s vajcom a koreninami).
Reakcia sa spravidla vyskytuje iba pri konzumácii určitého druhu mäsa. Oveľa častejšie sa vyskytujú alergie na konské mäso, bravčové a kuracie mäso. Najbezpečnejšie z tohto hľadiska sú jahňacie, hovädzie, morčacie a králičie mäso. Stupeň alergénnosti závisí od množstva bielkovín v mäse rôznych druhov zvierat.
Vlastnosti alergie na kurča
Alergia na kuracie mäso je dosť špecifická. Vyznačuje sa nepredvídateľnosťou následkov. Vyznačuje sa obvyklými príznakmi otravy jedlom alebo intolerancie, ktoré spravidla vymiznú po vylúčení vtáka z potravy. Avšak niekedy môžu byť alergické prejavy po konzumácii kuracieho mäsa veľmi vážne - až po anafylaktický šok.
Hlavnými alergénmi v mäse sú bielkoviny (sérový albumín) a gamaglobulín. Pri akútnej citlivosti na tieto látky môže dôjsť k narušeniu fungovania gastrointestinálneho traktu, napríklad k hnačkám, zvracaniu, tráviacim ťažkostiam. Primárnymi príznakmi alergie na kurčatá sú však vyrážky, slzenie očí, začervenanie kože a horúčka. Môže sa tiež vyskytnúť svrbenie na rôznych miestach tela, alergická nádcha a záchvaty udusenia.
Príčinou náhlych záchvatov anafylaxie po konzumácii jedál z kuracieho mäsa je alfa-galaktóza obsiahnutá v mäse - k tomuto záveru dospeli americkí vedci na základe svojich experimentov. Táto látka sa produkuje u všetkých cicavcov, ale iba ľudia majú proti nej protilátky. Pri interakcii alfa-galaktózy s protilátkami dochádza k závažným alergiám. V takom prípade sa táto reakcia môže objaviť neočakávane, to znamená nie hneď po konzumácii kuracieho mäsa, ale po niekoľkých hodinách alebo dokonca dňoch.
Okrem toho môže byť alergia spôsobená antibiotikami, ktoré sú plnené kuracím mäsom. Používajú sa v hydinových farmách na urýchlenie rastu kurčiat a prevenciu infekcií. Hydinové prsia zvyknú mať najvyššie množstvo antibiotík a najmenšie stehná.
Ako rozpoznať alergiu na kurča
Ak chcete zistiť, či je vaše telo náchylné na alergiu na kuracie mäso, musíte sa obrátiť na alergológa a darovať krv z žily na špecifický IgE (imunoglobulíny). Ak sa dosiahne pozitívny výsledok, lekár dá odporúčania na liečbu. V obidvoch prípadoch je terapeutický režim individuálny. Všetko závisí od závažnosti príznakov, charakteristík tela a veku.
