Mäso je priaznivé prostredie pre reprodukciu mikroorganizmov, a preto sa tento produkt dostatočne rýchlo zhoršuje. Ale ak sú splnené určité podmienky, môže sa mäso určitý čas uchovávať čerstvé.
Inštrukcie
Krok 1
Čerstvo kúpený kúsok mäsa umyte od špiny, krvi a ichor v studenej tečúcej vode. Pamätajte, že vykostené mäso má dlhšiu trvanlivosť. Vysušte ju na tmavom, dobre vetranom mieste. Potom potrite citrónovou šťavou, octom, roztokom chloridu sodného alebo kyseliny salicylovej v množstve 1 čajová lyžička na pol litra vody.
Krok 2
Mäso zabalíme do utierky navlhčenej v octe a odložíme do chladu. Hneď ako látka začne schnúť, opäť ju navlhčite. Nezabudnite pred varením mäso dôkladne opláchnuť studenou vodou.
Krok 3
Čerstvé kúsky mäsa zalejte teplým hovädzím tukom, srvátkou, jogurtom alebo vareným mliekom. Za týchto podmienok skladovania zostane mäso čerstvé až 5 dní. Čerstvé mäso nakrájajte na kúsky, osušte dosucha, natrite rozpusteným jahňacím alebo bravčovým tukom, zabaľte ho do pergamenového papiera a vložte do pivnice alebo pivnice. Takto možno mäso skladovať 3 až 4 dni.
Krok 4
Kúsky mäsa zakryte palinou, žihľavou, listami vtáčej čerešne alebo vlašskými orechmi a vložte ich do suterénu. Môžete ho zakopať do krabice pol metra do zeme a prikryť veko látkou namočenou v octe. Mäso tiež môžeme posypať práškom z dreveného uhlia z brezy, rozdrvenými kvetmi a listami tansy, horčicou, bobkovými listami, strúčikmi cesnaku. Aby ste mäso konzervovali týždeň, posypte ho nastrúhaným chrenom a vložte do dobre uzavretej nádoby.
Krok 5
Mäso varíme 10 minút vo vysoko osolenej vode, ochladíme a necháme na dobre vetranom mieste. V horúcom počasí nasledujúci deň varte mäso ďalšiu minútu. Alebo kúsok opečte z oboch strán, vložte do gázovej tkaniny a zaveste do chladu.
Krok 6
Pre dlhšie skladovanie čerstvé mäso zmrazte. Nakrájajte na porcie, vložte do mraziacich vreciek a vložte do mrazničky. Čas použiteľnosti mäsa zmrazeného na -20 ° C je až rok. Mäso znova nezmrazujte, pretože stratí všetky cenné látky. Mäso rozmrazte v chladničke asi pri 0 ° C.
