Cukor obvyklý pre človeka, ktorý konzumuje každý deň, môže byť veľmi rôznorodý. Cukor sa získava z rôznych rastlín a nachádza sa v tej či onej podobe v mnohých potravinách. Existuje veľa druhov cukrov, ktoré telo absorbuje rôznymi spôsobmi a obsahuje rôzne množstvo výživných látok.
Cukor je vysoko výživný sacharid a považuje sa za veľmi dôležitú potravinu.
Cukor z rastlín
Repný cukor je najpopulárnejším cukrom v Rusku. Získava sa zo špeciálnej odrody repy. Používa sa ako stolový cukor až po rafinácii a má bielu farbu. V nerafinovanej podobe má tmavú farbu, nepríjemný zápach a špecifickú chuť.
Trstinový cukor - objavili ho obyvatelia Novej Guiney už 8 tisíc rokov pred naším letopočtom, bol známy v starej Číne, Indii, Egypte. Na rozdiel od červenej repy má nelúpanú hnedú farbu a príjemnú karamelovú chuť. Po vyčistení je biela. Cukorová šťava sa nachádza v stopkách, z ktorých sa získava cukor. Trstinový cukor obsahuje veľa minerálnych solí. Samotná trstina sa používa v bylinnom lekárstve a medicíne.
Kukuričný sirup je cukor pochádzajúci z kukurice. Menej užitočné ako iné druhy cukru. Rovnako ako všetky sirupy je to koncentrát. Lyžica kukuričného sirupu obsahuje dvakrát toľko kalórií ako lyžica bežného cukru. Pre svoje nízke náklady je pomerne obľúbeným sladidlom pre nápoje a džúsy.
Cukor nachádzajúci sa v potravinách
Fruktóza je cukor, ktorý sa nachádza v mede a ovocí. Telo sa vstrebáva veľmi pomaly, nevstupuje okamžite do obehového systému. Je široko používaný a je jedným z hlavných druhov cukru. Kvôli názvu existuje mylná predstava, že fruktóza, podobne ako ovocie, obsahuje veľa výživných látok. Ak sa fruktóza použije samostatne, v skutočnosti sa nelíši od ostatných cukrov.
Laktóza je druh cukru, ktorý sa nachádza v mlieku a mliečnych výrobkoch. Pre asimiláciu laktózy potrebuje telo špeciálny enzým - laktázu, pomáha odbúravaniu cukrov tak, aby sa vstrebávali do črevných stien. Telo niektorých ľudí produkuje málo alebo vôbec žiadnu laktázu. Mliečny cukor je takými ľuďmi zle absorbovaný.
Chemické zloženie cukrov
Glukóza je najjednoduchší druh cukru. Je to ten, kto je absorbovaný obehovým systémom. Ľudské telo premieňa sacharidy a všetky cukry na glukózu. Toto je jediná forma cukru, ktorú bunky prijímajú a používajú na energiu.
Sacharóza - tak sa hovorí tvrdý stolový cukor. Z hľadiska chemického zloženia ide o jednu molekulu fruktózy a jednu molekulu glukózy. Môže byť zrnitý, hrudkovitý alebo práškový. Je konečným produktom spracovania cukrovej repy alebo trstiny.
Maltóza - nachádza sa v obilninách, väčšinou v jačmeni. Skladá sa z dvoch molekúl glukózy.
Melasa - cukor, ktorý zostáva ako vedľajší produkt pri výrobe stolového cukru. Je to hustý sirup. Obsahuje veľa užitočných látok. Čím je melasa tmavšia, tým má väčšiu nutričnú hodnotu a obsahuje viac výživných látok.
Hnedý cukor - stolový cukor, ktorý sa pridáva do melasy, vďaka čomu získava hnedú farbu.
