História cukru sa začína pred viac ako 2300 rokmi v Indii, kde sa vyrábal zo šťavy z cukrovej trstiny, ale cukor sa do Ruska prvýkrát dostal okolo 11. - 12. storočia. Pred príchodom cukru tu bolo jedlo hlavne sladký med a marshmallow. Dnes je nemožné si predstaviť váš život bez cukru. Odvetvie cukrovej repy je dnes jedným zo strategicky dôležitých odvetví potravinárskeho priemyslu, ale napriek tomu sa dá cukor pripraviť doma.
Je to nevyhnutné
-
- Cukrová trstina
- panvica
- tanier
Inštrukcie
Krok 1
Hľuzy repy sa odlupujú od koreňov (bez odstránenia šupky) a umyjú sa pod tečúcou vodou. Premytá repa sa vloží do vriacej vody a oheň sa tak zväčší, aby sa proces varenia nezastavil. Hľuzy sa varia asi hodinu, potom sa cvikla vyberie, ochladí a ošúpe.
Krok 2
Pripravená repa sa krája na tenké plátky a umiestni do plátenného vrecka pod lis. Šťava získaná počas procesu extrakcie sa zhromažďuje iba v smaltovanej miske. V kovovej nádobe šťava stmavne, čo znamená, že sirup nebude svietiť ľahko.
Krok 3
Vylisovaná repa sa dá späť do jedál, kde sa varila, a zaleje sa vodou v pomere 1: 1/2. Repu lúhujte asi 30 - 40 minút. Potom je opäť vytlačená do rovnakej smaltovanej misy. Zhromaždená šťava sa zahreje a prefiltruje. Sirup sa získa odparením zo šťavy. Za stáleho miešania musíte šťavu odpariť v plochej smaltovanej nádobe. Výstupom z piatich kilogramov repy je kilogram sirupu.
Krok 4
Ak chcete získať sirup s vysokým obsahom cukru, potom je postup prípravy mierne odlišný. Hľuzy repy umyte, odlúpnite a repu naparte (alebo použite autokláv). Počas procesu varenia (v pare) musíte zabezpečiť, aby sa voda neodvarila. Potom sa hľuzy najemno nasekajú a vytlačia. Šťava prefiltrovaná cez tenkú látku sa odparí na sirupovú konzistenciu.
