Králičie mäso je cenné pre svoje stravovacie vlastnosti a je dôležité, že má jemnú vycibrenú chuť. V ruskej kuchyni sa dusilo na kyslej smotane alebo dusilo na zelenine. Taliani najradšej zajaca varia s bylinkami a bielym vínom a podávajú ho v hrnci.
Je to nevyhnutné
-
- králik
- Ružičkový kel
- fenikel
- mrkva
- cesnak
- šalotka
- biele víno
- tymián
- rozmarín
- olivový olej
- ciabatta
- čerstvý zeleninový šalát
- panvica
- stewpan
- nôž
- lyžica
- sito
- hrniec
Inštrukcie
Krok 1
Zajka umyte, ak je na labke srsť, odstráňte ju. Korpus nakrájajte na malé kúsky s hmotnosťou do 50 g. potrieme ich soľou a cesnakom (na 1 kg mäsa stačia 3-4 strúčiky cesnaku). Ak je to žiaduce, namiesto cesnaku sa môže použiť biele víno. Ak je to tak, nechajte v ňom králičie mäso niekoľko hodín.
Krok 2
Olúpte a nakrájajte 2 malé mrkvy, nakrájajte 1 koreň feniklu, odstráňte vonkajšie listy zo 100 g ružičkového kelu. Zeleninu posypeme citrónovou šťavou a necháme 10 - 15 minút odležať.
Krok 3
Nakrájajte 150 g šalotky, duste ich na 2 lyžice. extra panenský olivový olej. Je lepšie smažiť v rovnakom kastróle, v ktorom králika uvaríte. Prečo špinavý riad navyše!
Krok 4
Pridajte k cibuli 3 - 4 vetvičky rozmarínu a približne rovnaké množstvo čerstvého tymianu. Je lepšie nerozrezávať zelenú - vínová omáčka naznačuje, že bude potrebné ju odstrániť. Zatvorte veko a nechajte olej absorbovať pikantnú vôňu. Po 5-7 minútach. nalejte 500 ml. Talianske biele víno.
Krok 5
Misky udržujte v ohni ďalších 10 minút, potom preceďte vínnu omáčku, osoľte a nechajte zovrieť asi na polovicu pôvodného objemu. Na olivovom oleji osmažte králičie mäso marinované v cesnaku alebo bielom víne. Nechajte na panvici pokrievku, pretože mäso tak získa chutnú farbu. Preložíme do vínnej omáčky.
Krok 6
Pridajte zeleninu v tomto poradí: ružičkový kel, mrkvové tyčinky, fenikel. Interval medzi pridaním zeleniny je asi 5 minút. králika dusíme dokopy najviac 20 minút, nezabudnite, že jeho mäso nie je potrebné dlho variť. Zelenina by mala zostať mierne al dente, to znamená mierne vlhká.
Krok 7
Králika podávajte duseného na vínnej omáčke spolu s čerstvým talianskym chlebom ciabatta a fľašou chladeného bieleho vína. Podľa tradície je lepšie používať to isté víno, ktoré sa používalo na varenie mäsa. Ak je to možné, vložte králika do keramického hrnca, bude to veľmi autentické!
