Rovnako ako iné druhy mäkkýšov, aj ustrice sú živé organizmy, ktoré sa musia skladovať za vhodných podmienok, aby sa zabránilo ich tak veľkému znehodnoteniu ako fyzickej smrti. Môžete jesť surové iba čerstvé a konzervované ustrice, mrazené podliehajú povinnému kulinárskemu spracovaniu.
Inštrukcie
Krok 1
Pred prípravou ustríc na uskladnenie stojí za to oddeliť živé vzorky od mŕtvych. Živá ustrica je ťažká, pretože je plná šťavy (alkoholu), chlopne sú pevne uzavreté alebo zabuchnuté, keď klepnete na škrupinu rukoväťou noža, ako aj keď na ne stlačíte. Živé ustrice s rozbitými škrupinami musia byť v priebehu nasledujúcich 24 hodín zjedené alebo vyčistené a zmrazené.
Krok 2
Ako skladovať ustrice v škrupinách ustrice Umiestnite ustrice do širokej plytkej nádoby s veľkou chlopňou dole. Na vrch položte vlhký uterák. Ustrice uskladňujte v chladničke pri teplote +1 až + 4 ° C. Pravidelne postrekujte uterák vodou. Ustrice sa teda môžu skladovať 5 až 7 dní. Živé ustrice nikdy nezatvárajte do vzduchotesnej nádoby - jednoducho sa udusia. Neukladajte živé ustrice ponorené do sladkej vody - nie je pre ne vhodná. Čerstvá ustrica sa môže podávať na drvenom ľade, ale nesmie sa skladovať.
Krok 3
Ako uchovávať olúpané ustrice Olúpané živé ustrice môžete uchovávať v chladničke až 2 dni za predpokladu, že sú uchovávané vo vlastnej tekutine (alkohole). Na prípravu mäkkýšov na takéto uskladnenie ich budete musieť opláchnuť, ošúpať, oddeliť takzvanú „bradu“. Pri otváraní ustrice vypustite šťavu do samostatnej nádoby a ošúpanú hlivu ponorte do rovnakej nádoby. Čerstvý likér je priehľadný a príjemne sviežo morský. Zakalená šťava s kyslým zápachom je známkou toho, že ustrica je mŕtva a rozmaznaná. Nepoužívajte alkohol alebo mäso z mäkkýšov.
Krok 4
Ako zmraziť ustrice Je veľmi ľahké zmraziť olúpané ustrice vo vlastnej šťave. Mäso stačí rozrezať, rozdeliť do vreciek na zips alebo do špeciálnych nádob, vyliať tekutinu tak, aby úplne zakryla ustrice a uzavrela ju. Ak nie je dostatok alkoholu na pokrytie celého mäsa, pridajte trochu vody. Zmrazené ustrice je možné skladovať v mrazničke až tri mesiace. Tieto ustrice musia byť varené a nikdy nemrazené.
Krok 5
Ako skladovať konzervované ustrice Pasterizované a konzervované ustrice sa skladujú podľa dátumu spotreby vytlačeného na nádobe. Otvorené pasterizované ustrice je možné skladovať najviac 2 dni, ustrice v konzervách - až týždeň.
