Solené sabrefish je veľmi chutné, aromatické jedlo. Akonáhle bola táto ryba spotrebiteľom tak dopytovaná, že musela byť zahrnutá do červenej knihy. Vďaka tomu je možné vykonávať kontrolu nad populáciou sabrefish.
Nerobte si starosti so skutočnosťou, že sabrefish je uvedený v červenej knihe. V niektorých oblastiach sa praktizuje jeho komerčný chov. Vďaka tomu si môžete v obchode ľahko kúpiť šabľu a pokojne dopriať svojim chuťovým pohárikom rôzne jedlá z tejto nádhernej ryby. Chekhon, rovnako ako ryby kutum alebo kapor obyčajný, patrí do početnej rodiny kaprov. Gurmáni tvrdia, že ryby tejto konkrétnej rodiny sú obzvlášť dobré, ak sú solené.
Predtým, ako začnete vyrábať sacheon, musíte zvoliť metódu. Ak hovoríme o solení, existujú dva spôsoby: suchý a mokrý. Líšia sa od seba tým, že pri suchej metóde sa používa obyčajná soľ a pri mokrej sa používa špeciálne pripravený soľný roztok.
Ako sušiť slané sabrefish
Najčastejšie je sabrefish malá ryba a je dosť kostnatá. Preto sa najčastejšie používa v solenej alebo sušenej forme.
Najprv musíte pripraviť nádobu vhodnej veľkosti. Lepšie je, ak nie je príliš vysoká, ale so širokým dnom. Teraz naplňte dno nádoby soľou, vrstva by mala mať hrúbku asi jeden centimeter. Teraz sa musíte vyrovnať s jatočnými telami sabrefish. Je potrebné ich dôkladne opláchnuť pod tečúcou vodou. Neponáhľajte sa s okamžitým vložením ryby do nádoby, pretože jatočné telá by nemali byť premočené, preto najskôr prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými utierkami. Teraz môžete šabľu vložiť do nádoby. Ryby by mali byť naukladané pomerne tesne k sebe a ich brucho by malo vždy smerovať nahor. Nezabudnite, že aj ryba musí byť navrchu dobre osolená. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú použiť asi 150 gramov soli na kilogram sabrefish.
Nie príliš veľké jatočné telá sabrefish, keď sú solené, nemôžu byť vykuchané. To umožní lepšie nasiaknutie rýb, čo znamená, že bude šťavnatejšie a aromatickejšie.
Ak je potrebné položiť sabrefish do niekoľkých vrstiev, nezabudnite každú z nich posypať soľou a v takom prípade musia byť jatočné telá naskladané čo najtesnejšie, inak všetka soľ skončí na dne nádoby. Pri solení sabrefish je veľmi dôležité dodržiavať jedno jednoduché pravidlo: veľké jatočné telá by mali byť umiestnené na dne nádoby a malé - na vrch. Takže ryby budú pohodlnejšie jesť, pretože malé jatočné telá budú pripravené oveľa rýchlejšie ako veľké. Solenie malého jatočného tela trvá v priemere asi štyri dni a veľkého - desať.
Je veľmi dôležité vedieť správne určiť pripravenosť rýb. To je možné vykonať na základe farby očí a hustoty jatočného tela. Predpokladá sa, že sabrefish je pripravený, ak jeho oči získali červenkastý odtieň a chrbát sa stal dosť pružným a hustým. Ďalším znakom pripravenosti môže byť nedostatok uvoľňovania šťavy z rýb, ale to platí skôr pre jatočné telá malých sabrefish.
Ak ste presvedčení, že sabrefish je dobre solený, môžete prejsť do ďalšej fázy - namáčania. Je to nevyhnutné na to, aby sa telá rýb zbavili prebytočnej soli. Tu nie je nič fantazijné, stačí umiestniť ryby na niekoľko hodín do studenej vody. Fajnšmekri tvrdia, že optimálny čas namáčania priamo závisí od doby solenia. Napríklad, ak boli jatočné telá solené štyri dni, potom je potrebné ich na štyri hodiny vložiť do vody. Po dokončení procesu namáčania položte šabľu na papierové uteráky a osušte ich. To je všetko, ryba je pripravená na zjedenie. Teraz môžete ísť priamo na jedlo a dopriať sebe a svojim blízkym úžasnú chuť slaných sabrefish.
Ako soliť sabrefish vo fyziologickom roztoku
Na solenie 1 kg sabrefish budete potrebovať:
- 1 kg soli;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 3 litre vody.
Pripravte soľanku z vody, cukru a soli, vložte do nej umytú šabľu, zatvorte nádobu alebo potlačte. Ryba je zvyčajne pripravená na konzumáciu za týždeň.
