Nelma je vzácna a cenná ryba, pomerne veľká (môže dosiahnuť 1,5 m), ktorá obýva sibírske rieky a povodie Severného ľadového oceánu. Mäso Nelma je neobvykle jemné a biele, bohaté na tuky a vitamíny A, D, E. Nelma je vyprážaná, pečená, varená, dusená a podávaná s rôznymi omáčkami.
Je to nevyhnutné
-
- 1 čerstvá ryba (2,5 - 3 kg);
- 4 vajcia;
- 2 veľké čerstvé uhorky;
- 1 hlávkový šalát
- 2 mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 zväzok zelených;
- 1 lyžička korenie;
- 1 fľaša suchého bieleho vína.
- Pre omáčku:
- 1 malá uhorka;
- 1 vajce;
- 2 vaječné žĺtky;
- 150 g mastnej hustej kyslej smotany;
- 1/2 polievkovej lyžice zeleninový olej;
- 1/2 citrónovej šťavy;
- 1 polievková lyžica horčicový prášok;
- soľ
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Nalejte fľašu suchého bieleho vína, dva litre vody do hrnca, priveďte zmes do varu. Mrkvu a cibuľu ošúpte, umyte, nahrubo nakrájajte, bylinky umyte. Mrkvu, cibuľu, čajovú lyžičku korenia namočte, nie nakrájanú zeleninu, soľte do vriacej tekutiny. Dusíme na miernom ohni pol hodiny, potom panvicu odstavíme a necháme vývar vychladnúť na izbovú teplotu.
Krok 2
Vyčistite ryby od šupín, od vnútorností, odstráňte žiabre, dôkladne ich opláchnite studenou vodou. Vývar preceďte, vyberte zeleninu a korenie, vložte tam pripravenú rybu, vložte panvicu na stredne malý oheň, priveďte ju do varu, znížte teplotu na nízku teplotu a varte dvadsať až tridsať minút (uistite sa, že ryba nevrie, potrebujete ako celok). Panvicu odstavíme z ohňa a necháme vývar lúhovať dve až tri hodiny pri izbovej teplote.
Krok 3
Pripravte omáčku: malú uhorku ošúpte, nakrájajte, vložte do tvarovky a vytlačte. Varte jedno vajce uvarené na tvrdo, vezmite uvarený žĺtok a roztlačte ho s dvoma surovými žĺtkami, pridajte lyžicu horčice, štipku soli, mleté korenie a rastlinný olej. Všetko vyšľaháme do hladka, potom pridáme kyslú smotanu, uhorkovú dužinu a šťavu z polovice citróna.
Krok 4
Olúpte dve veľké uhorky zo šupky, vezmite lyžicu s reznými hranami (tzv. Zemiaková lyžica), dužinu uhorky nakrájajte na malé guľky. Gule ponorte na jednu minútu do vriacej osolenej vody, vložte do nich cedník a nechajte vodu odtekať. Šalát rozložte na listy, opláchnite a osušte. Tvrdé uvarte štyri vajcia.
Krok 5
Uvareného nelm vyberte z vývaru, položte na mriežku, nechajte tekutinu úplne odkvapkať. Položte šalátové listy na veľký tanier, na šalát položte ryby a okolo ryby poukladajte uhorkové guľky. Vajcia nakrájajte na kolieska a ozdobte nimi jedlo. Omáčku podávajte v samostatnej miske.
