Bozbash je národné jedlo kaukazskej kuchyne. Existuje veľa receptov na toto jedlo, ale všetky spája hrúbka, dobré mäso na vývar a pikantnosť. Do bozbaša v Jerevane sa tradične pridávajú jablká alebo sušené slivky, niekedy aj oboje. Táto hustá polievka má všetky šance stať sa obľúbeným jedlom v každej rodine. Hlavné je vyskúšať!
Klasický kaukazský bozbash sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa. Ale existujú podobné recepty na túto polievku s bravčovým alebo hovädzím mäsom. Technológia varenia tohto jedla sa nijako nemení, ale keďže hovädzie mäso nie je také tučné mäso ako jahňacie, bozbash sa ukazuje ako menej tučný, ale stále si zachováva svoju individualitu.
Budete potrebovať:
1) Jahňacie alebo hovädzie mäso - 0,75 kg
2) Hrášok - 0,5 šálky
3) Paradajkový pretlak - 2 lyžice
4) Luk - 1 hlava
5) Kyslé jablko - 1 ks
6) Sušené slivky - 100 gr
7) Koriander - 70 gr
8) Paprika, soľ, cesnak - podľa vkusu
Príprava:
1) Mäso umyte, vložte do hrnca so studenou vodou a povarte 1,5-2 hodiny a pravidelne odstráňte výslednú penu. Potom hotového jahňacieho mäsa nakrájajte na malé kúsky. Nakrájajte cibuľu nadrobno. Mäso a cibuľu vložte do predhriatej panvice a niekoľko minút ich restujte.
2) Hrášok opláchneme a vo vývare uvaríme do mäkka. Po uvarení dajte vyprážané mäso a cibuľu do hrnca. Pridajte dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku.
3) Kyslé jablko a sušené slivky nakrájame nadrobno na prúžky. Vložte do polievky.
4) Varíme ďalších 10 minút, potom pridáme korenie a bylinky. Cesnak sa najlepšie prehreje, potom v polievke úplne odhalí svoju chuť a arómu. Varíme ďalších 5 minút a odstavíme z ohňa. Pred podávaním nechajte jedlo strmé. Bozbash je pripravený. Dobrú chuť!
Užitočná rada
Najlepšie je predtým hrášok namočiť do studenej vody. Môžete to urobiť pár hodín pred dovarením, ale ideálne je nechať to cez noc nakysnúť. Potom sa veľmi rýchlo uvarí.
