Rafinovaní Francúzi dokázali zmiasť celý svet, pričom základom bola taká jednoduchá vec ako zemiaky. Aj skúsení kuchári vám môžu povedať, že zemiaky pečené na mlieku sú zemiaky Dauphin. A budú sa mýliť. Správne sa toto jedlo bude volať zemiaky a la Dauphine alebo gratinované Dauphine (gratinované Dauphinois) a dá sa pripraviť niekoľkými klasickými spôsobmi.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kilogram zemiakov
- 500 mililitrov plnotučného mlieka
- 2 strúčiky cesnaku, olúpané
- 2 lyžice masla
- Soľ
- biele korenie
- alebo
- 1 kilogram zemiakov
- 500 mililitrov plnotučného mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- karafiát
- muškátový oriešok
- korenie
- Tvrdý strúhaný syr
- Pekáč
Inštrukcie
Krok 1
Bez ohľadu na to, aký recept si vyberiete, budete musieť najskôr zemiaky očistiť a nakrájať na veľmi tenké plátky. Každý kruh by mal mať hrúbku 3 až 5 milimetrov.
Krok 2
V klasickom recepte od slávnej Julie Child sa cesnak varí v čistej vode asi 20 minút a potom sa roztlačí.
Krok 3
Do kastróla s mliekom pridáme maslo, cesnakové pyré, soľ a biele korenie. Mlieko sa privedie k varu a odstaví sa z ohňa.
Krok 4
Zemiaky sú rozložené do niekoľkých vrstiev, napríklad šindľov, a zalejú sa horúcim mliekom. Pečieme v rúre predhriatej na 175 stupňov Celzia hodinu a pol, pričom lopatky pravidelne zhutňujeme.
Krok 5
Ďalším rovnako častým receptom je osmaženie cesnaku v hrnci na masle, vybratie z panvice a nalejte do neho mlieko. Pridajte pár klinčekov, muškátový oriešok, soľ a korenie a priveďte mlieko do varu.
Krok 6
Vložte zemiakové plátky do vopred vymastenej misky a zalejte ich teplým mliekom. Pečieme hodinu a pol v rúre predhriatej na 175 stupňov Celzia. Tri minúty pred dovarením posypeme na kastróle strúhaným syrom.
Krok 7
Takto pripravené zemiaky budú zemiaky à la Dauphine alebo gratinované dauphinois. Zemiaky varené ako v provincii Dauphiné. Ale zemiak Dauphine alebo pommes dauphine je jedlo haute cuisine, ktoré jednoznačne vynašli kráľovskí kuchári, nie francúzski roľníci. Pre neho je zmiešané pečivo choux a pečené zemiakové pyré a smažené zemiakové krokety.
