Mamalyga je národné tradičné jedlo v Moldavsku. Do užívania sa dostal na konci 17. storočia. Toto jedlo je pripravené z kukuričnej múky. Správne uvarená hominy poteší vás i vašu rodinu.
Na prípravu vynikajúcej hominy musíte mať určité vedomosti a zručnosti. Veľký význam má tiež množstvo vody a kvalita múky.
Tajomstvá varenia
Na prípravu hominy stojí za to vziať si najemno zomletú múku (kukuricu). Pred tým by malo byť trochu vysušené v rúre. Potom sa kukuričná múka preoseje cez sito.
Na varenie hominy používajú kotol - liatinový kotol s hrubým dnom a stenami. Zahreje sa v ňom mierne osolená voda. Po uvarení môžete pridať kukuričnú múku. Štandardný pomer prísad: na 3 šálky vody si vezmite 1 šálku múky.
Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, do stredu kotla sa umiestni drevený valček (špachtľa, miešadlo). Varte hominy 30 minút na miernom ohni. V takom prípade sa musí pravidelne miešať a pritláčať valček na steny kotla. Potom sa oheň zníži na minimum a nechá sa variť (10 - 15 minút).
Ak chcete zistiť pripravenosť misky, valček sa zvisle spustí a začne ho rýchlo otáčať dlaňami. Mamalyga je pripravená, ak sa kaša nelepí na drevený valček. Potom, čo je lyžica navlhčená vo vode, je oddelená od stien kotla. Po niekoľkonásobnom pretrepaní nádoby sa kaša vyklopí na čistý obrus alebo dosku na krájanie. Správne uvarená hominy sa na miske nerozpadne a zachová si presne tvar kotla.
Pred podávaním misky na stôl sa hominy nakrájajú na kúsky pomocou dreveného noža alebo hrubej nite. Podáva sa s cesnakom, vajcami, mliekom alebo syrom feta.
Urs (guľky) sa často pripravujú z hominy. Na 2 litre vody je potrebných 400 g kukuričnej múky, 1 pohár strúhaného syra feta, 1 čajová lyžička soli. Stred každej guľky je naplnený syrom feta. Potom sa pečú v popole. Pred podávaním je pokrm ozdobený bylinkami a ochutený mliekom.
