Obsah tuku v prírodnom kravskom mlieku sa pohybuje od 3,6% do 4,2%. Závisí to od stravy kravy, jej plemena a ročného obdobia. Dnes je možné pomocou moderných technológií regulovať obsah tuku v mlieku podľa ľudských potrieb a ovplyvniť trvanlivosť.
Mlieko obsahuje mliečny tuk, ktorý obsahuje proteínovo-lecitínový komplex a kyselinu arachidónovú, ktoré priaznivo ovplyvňujú ľudský metabolizmus, vďaka čomu je organizmom dokonale stráviteľný a vstrebateľný.
Obsah tuku v mlieku
Predtým mohol človek ovplyvňovať obsah tuku v mlieku iba úpravou výživy svojej kravy. Postupom času sa veľa zmenilo, teraz je pomocou štandardizačnej technológie možné meniť obsah tuku v mlieku od 0,5% do 6%.
Zmiešaním smotany a odstredeného mlieka v rôznych pomeroch možno získať mlieko s rôznym obsahom tuku. Takže mlieko s obsahom tuku menej ako 0,5% sa nazýva odstredené mlieko. Nízkotučné mlieko je výrobok s obsahom tuku 0,5% až 2,5%. 3,2% obsah tuku sa pozoruje v stredne tučnom mlieku a nakoniec vo vysokotučnom mlieku s obsahom tuku 4% až 6%. Aby sa mlieko dlho konzervovalo, používa sa tepelné ošetrenie.
Tepelné ošetrenie a skladovanie mlieka
Existuje niekoľko spôsobov tepelného spracovania mlieka. Pasterizácia je najšetrnejšie tepelné ošetrenie, pri ktorom sa zachová maximálne množstvo prospešných mikroorganizmov. Vykonáva sa pri teplote 63 ° C až 95 ° C niekoľko minút. Pasterizované mlieko, v závislosti od nádoby, ktorou je film, kartón a balenie Tetra Pak, má trvanlivosť 4 až 15 dní pri teplote 6 ° C.
Ďalším spôsobom tepelnej úpravy je ultra-pasterizácia, mlieko sa zahrieva na ultravysokú teplotu 135 ° C po dobu 3-4 sekúnd, potom sa okamžite ochladí na 4 ° C -5 ° C. UHT mlieko sa môže skladovať pri izbovej teplote 6 až 8 týždňov. Rovnaké mlieko je balené ako sterilizované v nádobách Tetra Pak.
Najagresívnejšou metódou je sterilizácia, pri ktorej sa surovina zahrieva na teplotu 110 ° C - 150 ° C, ktorá trvá 10 až 30 minút. Sterilizované mlieko má najdlhšiu trvanlivosť od 6 mesiacov do roka.
Mlieko s rôznym obsahom tuku sa skladuje presne rovnaký čas. Čas použiteľnosti je ovplyvnený iba spôsobom jeho spracovania. Je potrebné skontrolovať, či je obal produktu nepoškodený a či je dodržaný teplotný režim. Potom budú dátumy exspirácie zodpovedať dátumom uvedeným na obale.
