Výhody kuracieho mäsa boli známe už dávno. Mnoho ľudí miluje jedlá z kuracích drobov, žalúdka, krkov. Ale skutočnosť, že z kuracích stehienok si môžete uvariť vynikajúce huspeninové mäso, môže byť pre niekoho objavom. Stojí za to preskúmať niekoľko podrobných foto receptov na ľahkú prípravu.
Kuracie mäso je diétne mäso, ktoré sa ľahko pripravuje, je rýchlo stráviteľné a umožňuje konzumáciu aj osobám s nadváhou, problémami s črevami a vysokým obsahom cholesterolu. Labky majú liečivé vlastnosti a z nich môžete pripraviť veľmi chutné a nízkokalorické huspeninové mäso. Aby ste sa naučili, ako správne variť toto jedlo, musíte vedieť veľa nielen o pravidlách prípravy, ale aj o jeho vlastnostiach.
Čo je to huspeninové mäso
Želé mäso je chladené jedlo, ktoré sa skladá z kúskov mäsa a rôsolovitej hmoty. Rôsolovitá hmota sa získa v dôsledku dlhodobého tepelného ošetrenia nôh zvierat. Obsahujú látku, ktorá po ochladení robí vývar hustým, rôsolovitým.
Je dôležité pochopiť, že spočiatku, pred niekoľkými storočiami, keď bolo vynájdené huspeninové mäso, sa nepoužívali žiadne špeciálne zahusťovadlá - želatína alebo agar-agar. Želé mäso bolo založené iba na prírodných látkach.
Rôsolované mäso sa pripravovalo z hovädzích, bravčových a kuracích stehien (stehien). V rôznych krajinách sa jedlo nazývalo inak. Historické kroniky hovoria, že želé z kuracích stehien je moldavské národné jedlo, ktoré sa pripravovalo výlučne od kohúta a po rusky sa nazývalo želé. Ale také rôsolovité mäso sa podávalo všade s horčicou a v Rusku - tiež so strúhaným chrenom.
Ako variť želé kuracieho stehna
Existuje veľa podrobných receptov s fotografiou, ako čo najjednoduchšie pripraviť varené mäso z kuracích stehien, ale existuje veľa všeobecných požiadaviek na výber a prípravu základu misky a jej sekundárne zložky, ktoré sa mimochodom môžu veľmi líšiť.
Kuracie nohy na varenie rôsolovaného mäsa musia byť čisté - na to je potrebné venovať osobitnú pozornosť pri výbere surovín v obchode. Pred varením musia byť aspoň tri hodiny namočené v čistej studenej vode. Ak je voda zakalená, môžete ju vymeniť za čerstvú. Pri výmene vody sa nohy umyjú pod tečúcou vodou.
Po namočení sa labky opäť umyjú, dôkladne očistia od húževnatej žltej kože a nechtíkov. Spravidla sa odstraňujú skôr, ako sa nohy dostanú k pultu v obchode, ale nie vždy opatrne. Pred začatím varenia sa odporúča opäť skontrolovať chodidlá.
1 recept na výrobu rôsolovaných kuracích stehien - so zeleninou
Najobľúbenejšou možnosťou varenia je želé z kuracieho stehna so zeleninou. Na fotografii autorov receptu môžete vidieť rôzne dizajnové riešenia, vďaka ktorým je pokrm skutočným majstrovským dielom. Zoznam požadovaných produktov vyzerá takto:
- kuracie stehná - 1 kg,
- kuracie mäso - 500-800 gramov,
- cibuľa a mrkva - každá po 1,
- vývar - od 1 do 1,5 litra,
- podľa chuti osolíme a okoreníme.
Kuracie stehná a kuracie mäso bez kože sa dajú do nádoby s hrubými stenami naplnenej čistou vodou tak, aby ich tekutina zakrývala „dvoma prstami“.
Po uvarení vody sa charakteristická pena odstráni a úroveň ohrevu sa zníži na strednú úroveň. Mäso a kuracie stehná dusíme minimálne 3 hodiny.
Cibuľa a mrkva sa dajú do hrnca spolu s stehnami a mäsom, ale po hodine a pol sa odstránia. Cibuľu je možné vyhodiť a mrkva je skvelá na výrobu dekorácií.
Na konci varenia je mäso a stehná vykôstkované a pokiaľ je to možné, nakrájané na pásiky alebo kocky. Niektoré ich „trhajú“na vlákna. Bujón sa varí ešte niekoľko minút s korením, potom je nevyhnutne filtrovaný.
Ešte teplé mäso a vývar sa spoja a ochladia, potom sa dajú do chladničky. Ak boli proporcie a odporúčania na varenie dodržané presne, želé z kuracieho stehna sa ukáže ako elastické a priehľadné.
2 recept na výrobu rôsolovaných kuracích stehien - so želatínou
Ak nie je dostatok kuracích stehien, ale naozaj chcete pripraviť huspeninové mäso, môžete recept doplniť želatínou. Výrobky, ktoré potrebujete, sú rovnaké ako pri prvom recepte + vrece s bežnou potravinovou želatínou. Je dôležité pochopiť, že labky obsahujú obrovské množstvo kolagénu, ktorý je prírodným zahusťovadlom, ale je možné ho nahradiť želatínou. Vďaka tomu získate nemenej vizuálne atraktívne a chutné rôsolovité mäso.
Po mäse a stehnách, zelenine je správne pripravená a uvarená, môžete začať pripravovať základňu pre huspeninové mäso. Trochu vývaru, asi 1 šálku (250 ml), ochlaďte na izbovú teplotu a naplňte ju 40 gramami želatíny.
Keď je želatína úplne rozpustená, nalejte ju do vývaru a zohrejte ju, ale nenechajte ju zovrieť. Pripravený roztok nalejte do mäsa a zeleniny, ktoré boli vopred položené vo formách. Do misky môžete pridať cesnak, prechádzajúci cez špeciálny lis a akékoľvek ďalšie korenie.
Je nemožné dať huspeninové kuracie stehná s želatínou do chladničky ihneď po naliatí. Musí sa ochladiť na izbovú teplotu a až potom vložiť do chladničky. Za 2, 5-3 hodiny bude chutné, krásne a zdravé jedlo pre celú rodinu pripravené na zjedenie.
Koľko a koľko môžete uložiť želé z kuracích stehien
Rôsolovité mäso z akýchkoľvek originálnych výrobkov, vrátane kuracích stehien, sa musí určitý čas skladovať. Optimálny teplotný rozsah je od 0 do + 8 ° C. Mrazenie, rovnako ako vysoká teplota, zaručene pokazí rôsolovité mäso.
Neodporúča sa varenie veľkého množstva rôsolovaného mäsa z kuracích stehien naraz, pretože jeho maximálna trvanlivosť, aj keď sú splnené všetky požiadavky, nie je dlhšia ako 3 dni. Ak je jedlo zdobené varenou zeleninou alebo vajcami, potom sa trvanlivosť zníži na jeden a pol dňa (36 hodín).
Osobitná pozornosť v súvislosti s požiadavkami na skladovanie želé z kuracích stehien, bravčových alebo hovädzích stehien sa venuje pokrmom, do ktorých sa nalieva. Nádoba by pod smaltom nemala byť hlboká, plastová, sklenená alebo kovová - smaltované nádoby, misky.
Je potrebné obmedziť prístup cudzích pachov k rôsolovému mäsu - nádobu tesne uzatvorte vekom. To bude mať priaznivý vplyv na dobu jeho skladovania a na chuť. Je dôležité poznať ešte jedno pravidlo - každú hodinu huspeninové mäso skracuje jeho trvanlivosť o deň. Nemôžete držať misku mimo chladničky - vyberte nádobu, vezmite toľko, čo bude zjedené, vložte nádobu späť do chladničky.
Výhody a poškodenie želé z kuracích stehien
Prospešné vlastnosti misky súvisia s jej chemickým zložením a obsahom kalórií. Rôsolovité mäso z kuracích stehien obsahuje vysoký obsah výživných látok ako napr
- bielkoviny,
- kolagén,
- vápnik,
- mukopolysacharidy,
- hliník,
- fosfor.
Okrem toho kuracie stehná obsahujú vitamíny P, A, B a C, stopové prvky - rubídium, meď, bór a ďalšie, a sú to práve tie odrody, ktoré sa pri tepelnom spracovaní nezničia.
Obsah kalórií v domácom rôsolovanom mäse z kuracích stehien je nízky - 215 na 100 gramov. Ale jeho konzumácia vo veľkom množstve sa neodporúča tým, ktorí majú problémy s krvnými cievami, nadváhou, majú diagnostikovanú obezitu, pankreatitídu, zápal žalúdka, chronické ochorenie obličiek alebo pečene, hypercholesterolémiu, akútnu formu črevných alebo žalúdočných chorôb.
Je dôležité si uvedomiť, že výživa by mala byť správna a primeraná, a to aj u zdravých ľudí. Malá časť domáceho želé z kuracích stehien nebude bolieť, aj keď existujú kontraindikácie.
