Bobrie mäso nie je také populárne ako iná zver, napriek tomu je to chutný a zdravý produkt. Pri varení sa používa mäso z dvoj- až trojročných zvierat. Pri rezaní hlavnou vecou nie je dotknúť sa žľazy, ktorá vydáva neobnoviteľný zápach, takzvaného bobrového prúdu.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g bobrového mäsa (rebierka);
- 1 citrón;
- 1 hlava cibule;
- 2 mrkvy;
- 1 jablko;
- 3 lyžice maslo;
- 1 hlava cesnaku;
- 5-7 vetvičiek tymiánu;
- 100 ml kyslej smotany;
- soľ
- Mleté čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Porazte jatočné telo bobra, zoškrabte filmy z mäsa a dôkladne ich opláchnite. Korpus osušte a nakrájajte na malé kúsky s dĺžkou 4 centimetre, rebrá rozrežte na polovicu a nakrájajte na kúsky niekoľkých rebier. Olúpte cesnak, polovicu strúčikov nakrájajte najemno nožom, druhý budete neskôr potrebovať.
Krok 2
Citrón umyte, rozrežte na polovicu, z každej polovice vytlačte šťavu, mali by ste dostať asi 1 pohár. Vezmite hlbokú smaltovanú alebo sklenenú misu, vložte tam mäso, pridajte cesnak, zalejte citrónovou šťavou a poriadne premiešajte, aby sa cesnak a šťava rovnomerne rozložili.
Krok 3
Dochutíme soľou, posypeme čerstvo mletým čiernym korením (alebo iným korením podľa chuti) a znova premiešame. Misku zakryte potravinovou fóliou alebo vekom a dajte do chladničky na 5-6 hodín.
Krok 4
Mrkvu umyjeme a olúpeme, nakrájame na veľké kolieska dlhé 2 - 3 centimetre, cibuľu umyjeme a nakrájame na štvrtiny a každú štvrtinu na dve polovice. Na panvici rozohrejte 3 lyžice masla a osmažte kúsky cibule zo všetkých strán do zlatista, vložte do samostatnej misy a podľa chuti posypte soľou a korením.
Krok 5
Vezmite veľký liatinový kotol alebo panvicu s vysokými bokmi a na dno nalejte vrstvu rastlinného oleja asi 0,5 - 1 centimetra, zohrejte ju nad ohňom a rýchlo opečte kúsky bobrieho mäsa zo všetkých strán, kým nie je pokryté zlatom kôra. Ak sa vám všetko mäso nezmestí do kotla súčasne v jednej vrstve, potom ho po častiach opečte.
Krok 6
K mäsu pridajte nakrájanú mrkvu, premiešajte a smažte ju s mrkvou 10 minút, pridajte cibuľu, premiešajte a duste ďalších 15 minút. Jablko umyte a ošúpte, nakrájajte zvyšok cesnaku a nakrájajte nahrubo.
Krok 7
Do kotla pridáme 1-1,5 šálky vriacej vody a miešame, dusíme ďalších 10 minút. Olúpte stonky tymianu, nakrájajte na 0,5-1 cm dlhé kúsky. Pridáme jablká, cesnak, tymian, premiešame a dusíme ďalších 5 minút, pridáme 100 mililitrov kyslej smotany, znížime teplotu na mierny oheň a dusíme ďalších 20 minút. Podávame s čipsami.
