Slovo „mozzarella“sa ako prvé objavuje v knihe receptov z roku 1570. Samotný syr z byvolieho mlieka sa však objavil oveľa skôr, stovky, ak nie tisíce rokov predtým.
Inštrukcie
Krok 1
Vedci sa domnievajú, že tento syr vynašli nomádi, ktorí skladovali mlieko v špeciálne vysušených žalúdkoch zvierat. Kočovníci časom zistili, že počas skladovania mlieko mení svoje vlastnosti a mení sa na akýsi syr.
Krok 2
Mozzarella sa zvyčajne označuje ako mladé mäkké syry. Považuje sa za veľmi zdravý mliečny výrobok. Mozzarella sa ľahko topí, a preto sa vo veľkom množstve používa pri príprave pizze. Najčastejšie sa predáva čerstvý, údený alebo silne údený. Mozzarella sa dá kúpiť v celku, ale najčastejšie sa predáva už nastrúhaná alebo nakrájaná na kúsky. Tento a podobné syry sa predávajú v špeciálnych vreciach so soľankou, pretože práve v nich je potrebné tento výrobok skladovať.
Krok 3
Existuje názor, že správna mozzarella sa vyrába výlučne z byvolieho mlieka, ale na trhu je čoraz viac podobných syrov z bežného kravského mlieka.
Krok 4
Mlieko na výrobu mozzarelly sa prevedie do syrárne najneskôr do dvanástich hodín po dojení, kde sa nachádza v špeciálnej nádobe, kým sa nezrazí, potom sa k nej pridá špeciálne syridlo a zahreje sa na teplotu 85 - 90 stupňov. Syrová hmota sa musí miesiť ručne pomocou špeciálnych drevených tyčiniek, po získaní plastovej homogénnej hmoty sa z nej oddelia kúsky rôznych veľkostí a syr sa formuje.
Krok 5
Čerstvá mozzarella by sa mala jesť niekoľko dní vopred. Skladuje sa v slanom náleve bez straty chuti. Na jeho výrobu potrebujete soľ, mlieko alebo vodu. Jedna veľká lyžica soli sa pridá do pol litra vody alebo mlieka, dá sa tam syr, prikryje sa vrchnákom alebo hrubou látkou a odloží sa do chladničky ako taká. Solená mozzarella sa skladuje asi týždeň, nesolená - dva až tri dni.
Krok 6
Mozzarella má veľmi jemnú textúru a nie príliš výraznú chuť, je to dané tým, že byvolie mlieko chutí oveľa menej sladko ako kravské mlieko, je však oveľa tučnejšie a obsahuje niekoľkonásobne viac bielkovín a vápnika. Vďaka tomu je mozzarella nielen výživným, ale aj veľmi zdravým produktom.
Krok 7
Jednodňová mozzarella je považovaná za najchutnejšiu, ale je možné ju ochutnať výlučne v Taliansku, v regiónoch, kde sa vyrába.
