Chlebové polievky sú typickým jedlom mnohých národných kuchýň. Spočiatku sú to dedinské recepty, ktoré pochádzajú z túžby chudobných roľníkov využiť všetky zvyšky jedla. Ale v priebehu storočí sa toto jednoduché jedlo stalo čoraz sofistikovanejším a sofistikovanejším a teraz ho nájdete v jedálničkoch mnohých drahých reštaurácií. Južanské chlebové polievky - talianske, španielske, francúzske - až na zriedkavé výnimky, sú teplé a výdatné. Severná - baltská, škandinávska - studená a sladká.
Je to nevyhnutné
-
- Talianska chlebová polievka s cesnakom a rozmarínom
- 1/4 šálky olivového oleja
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 1 polievková lyžica hrubej soli
- 150 g bieleho zatuchnutého chleba bez kôrky
- 5 šálok kuracieho vývaru
- 1 polievková lyžica rozmarínu
- 1 bobkový list
- soľ a korenie podľa chuti
- 3 veľké kuracie vajcia
- petržlenové listy na ozdobu
- Španielska chlebová polievka (Salmorejo)
- 1 šálka krajcov mierne zatuchnutého bieleho chleba bez kôr
- 1 veľký strúčik cesnaku
- 1 kg paradajok
- 3/4 šálky olivového oleja
- podľa chuti osolíme
- Dodatočne:
- 1/3 šálky šunky serrano, nasekané
- 3 kuracie vajcia
- Estónska chlebová polievka
- 400 g starého ražného chleba bez kôrky
- 1,5 litra vody
- 1 šálka hrozienok
- ½ šálky cukru
- škoricová palička
- 200 ml džúsu (brusnica alebo jablko)
Inštrukcie
Krok 1
Talianska chlebová polievka s cesnakom a rozmarínom
Vo veľkom hrnci zohrejte na stredne vysokom ohni olivový olej, kým nebude horúci, ale nenechajte ho fajčiť. Olúpte a nasekajte cesnak, pridajte za krátky čas spolu s 1 lyžičkou soli, za občasného miešania opečte, kým nie je cesnak voňavý a zlatistý, ale nie voňavý alebo tmavohnedý. V čase, keď je to asi 10 minút.
Krok 2
Nakrájajte chlieb a vložte ho na cesnak. Smažte za občasného miešania, kým chlieb nie je zlatistý. Zalejeme kuracím vývarom. Nasekajte listy rozmarínu a pridajte do polievky, pridajte bobkový list a dochuťte soľou a korením. Priviesť do varu. Znížte teplotu, duste 10 minút.
Krok 3
Odstráňte bobkový list. Pridajte mierne rozšľahané vajcia. Varíme za stáleho miešania ďalších 10 minút. Polievku podávajte teplú, ozdobenú petržlenovými listami a poliatu olivovým olejom.
Krok 4
Španielska chlebová polievka (Salmorejo)
Olúpte strúčik cesnaku. Vložte ho s chlebom do misky alebo mixéra do kuchynského robota a pulzujte. Paradajky zaparíme vriacou vodou, zbavíme šupky, odstránime semiačka a pridáme do chleba. Pyré do hladka zamatovo. Pomaly prilievajte olivový olej a pokračujte v spracovaní, až kým nebude polievka spenená. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Krok 5
Chladíme 1 hodinu v chladničke. Vajcia uvarte, nakrájajte na kocky a podávajte polievku posypané posekanou šunkou Serrano a vajíčkami uvarenými natvrdo.
Krok 6
Estónska chlebová polievka
Chlieb nakrájajte na kúsky. Vložte do hrnca a podlejte čistou studenou vodou. Počkajte, kým chlieb zmäkne, zmes premiešajte a vložte na stredný oheň. Privedieme do varu a varíme, kým nie je chlieb úplne mäkký. Chlebovú hmotu pretrieme cez sitko a vrátime späť na teplo. Pridáme umyté hrozienka, škoricovú tyčinku a cukor, pyré zriedime šťavou a zahrievame na miernom ohni 5-10 minút. Odstavíme z ohňa, odstránime škoricu a ochladíme polievku. Podávame s lyžicou kyslej smotany alebo šľahačky.
