Beshbarmak alebo besbarmak je veľmi uspokojivé a obľúbené jedlo kazašskej kuchyne, preložené z turkického jazyka, názov tohto jedla znamená „päť prstov“. Názov dostal podľa toho, že nomádi, ktorí jedli beshbarmak, brali mäso rukami, bez použitia stolových úplatkov.
Je to nevyhnutné
- - 1 300 g jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (na kosti)
- - 2 vajcia
- - 600 g múky
- - 2 hlavy cibule
- - petržlenová vňať
- - korenie (soľ, čerstvo mleté korenie, bobkový list, hrášok)
- - 200 ml vývaru
Inštrukcie
Krok 1
Mäso umyte, zbavte ho fólií a žíl, naplňte ho studenou vodou a vložte do ohňa. Po varení znížte teplotu a nezabudnite odstrániť penu, aby bol vývar číry a ľahký. 1-1,5 hodiny pred koncom varenia pridajte do panvice soľ, nové korenie, bobkový list, na dochutenie môžete do vývaru pridať zeleninu - cibuľu a mrkvu.
Krok 2
3, 5 hodín po začiatku prípravy mäsa, ktoré je úplne uvarené a ľahko oddeliteľné od kostí, položte na misku a nakrájajte na malé kúsky. Zatiaľ čo sa vývar varí, vypracujte cesto. Na stôl preosejeme múku so šmýkačkou, zalejeme 2 vajcami, vopred rozšľahaným, vodou alebo vývarom do vytvorenej jamky a ochutíme soľou.
Krok 3
Cesto vypracujte dostatočne strmé, zabalte ho do plastu a odložte na pol hodinu. Potom z malých kúskov cesta vyvaľkajte tenké koláče, postupne pridávajte múku, aby sa nelepila ani na ruky, ani na valček. Vyvaľkanú drvinu nakrájajte na stredné kosoštvorce a po 30 - 40 minútach ich trochu osušte.
Krok 4
Rezance povaríme v precedenom vývare 5 - 6 minút. Cibuľu olúpte a nakrájajte na kocky, orestujte na oleji alebo tuku odstránenom z povrchu vývaru. Keď sú rezance hotové, položte ich na veľký tanier spolu so zhnednutou cibuľou do zlatista, aby sa nezlepili.
Krok 5
Na rezance naneste nakrájané jahňacie alebo hovädzie mäso, ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte.
