Krémový syr je jemný, mierne ochutený výrobok vyrobený zo smotany alebo zo zmesi smotany a mlieka. Má jemnú textúru a nepotrebuje dozrievanie, čím sa líši od ostatných mäkkých syrov. Najznámejšie krémové syry sú americký Philadelphia, taliansky Mascarpone, francúzsky Bursens a Chavroux. Medzitým existuje jednoduchý spôsob, ako si vyrobiť krémový syr doma.
Zloženie
Na výrobu domáceho krémového syra budete potrebovať:
- krém 10% - 1 liter;
- mezofilná štartovacia kultúra - 1/8 lyžičky;
- morská soľ podľa chuti.
Ako alternatívu môžete zvážiť výrobu krémového syra bez mezofilného kysnutého cesta, ktorý môžete nahradiť kyslou smotanou (200 g), kefírom (1 pohár), octom z bieleho vína (1 lyžička) alebo citrónovou šťavou (2 lyžice). Ak máte k dispozícii iba smotanu s vysokým obsahom tuku (napríklad 30%), môžete ich kombinovať v rovnakých častiach s mliekom (0,5 l + 0,5 l).
Výroba syra
Nalejte smotanu pri izbovej teplote do sklenenej alebo smaltovanej misky. Pridajte mezofilný štartér a dôkladne a pomaly miešajte 3 až 5 minút, aby sa štartér v kréme rovnomerne rozdelil. Nádobu prikryte utierkou alebo voľným vekom a nechajte kvasiť 12 hodín pri izbovej teplote (18 až 22 ° C).
Po 12 hodinách by mala mať kyslá smotana podobnú konzistenciu ako hustý jogurt s oddelenou srvátkou. Ďalej musíte túto zmes precediť. Za týmto účelom zabaľte prázdnu misku s gázou, zloženú v 2-3 vrstvách, vložte do nej kyslú smotanu, zviažte rohy gázy tak, aby ste dostali vrece. Zaveste ho pomocou háku alebo šnúrky na ľubovoľnú koľajnicu (napríklad rukoväť kuchynskej skrinky). Nezabudnite pod tašku umiestniť misku, do ktorej bude odtekať srvátka. Ďalšia možnosť expresie séra je nasledovná: položte lyžicu (vidličku, nôž, silnú tyčinku) pod uzly vrecka na gázu a položte ju na horný okraj džbánu alebo do úzkeho hlbokého hrnca.
Za optimálny čas na vypustenie srvátky sa považuje 12 hodín. Čas si však môžete nastaviť sami, podľa toho, akú konzistenciu smotanového syra chcete dosiahnuť. Ak nastavíte krátky čas, získate jemný krémový výrobok, relatívne tvrdý syr sa získa s dlhším časom určeným na prepasírovanie. Rozhodnite sa, na čo vyrábate krémový syr (na sendviče, cestoviny, tvarohový koláč, omáčku, pizzu atď.) A podľa toho určte vhodnú konzistenciu. Neexistuje žiadny „správny“alebo „nesprávny“domáci krémový syr, iba osobné preferencie.
Prísady do krémového syra
Keď syr uvoľníte z vrecka na gázu, môžete doň pridať morskú soľ, čo výrazne zlepší chuť výrobku. Ten istý okamih sa považuje za najvhodnejší na pridanie ďalších prísad do krémového syra. Najvhodnejšie prísady sú:
- nasekaný kôpor a zelená cibuľa;
- slanina alebo šunka;
- cesnak a rozmarín;
- škorica a hnedý cukor;
- bobuľový alebo ovocný sirup;
- nadrobno nakrájané marhule a jahody atď.
Hotový krémový syr preložte do plastovej nádoby alebo plastového vrecka a neotvorený v chladničke uchovávajte najviac 2 týždne.
Všeobecné odporúčania
Pri určovaní špecifickej konzistencie syra nezabúdajte, že po ukončení procesu precedenia je produkt vložený do chladničky tvrdší.
Srvátku, ktorá zostala po precedení, nevyhadzujte, dá sa použiť na pečenie. Obzvlášť užitočné je to pri varení palaciniek.
