Skúšali ste už zajačie mäso? Nie? Ale márne. Toto mäso je veľmi chutné a ľahko sa varí. Obsahuje rádovo menej tuku a cholesterolu ako bravčové, hovädzie a dokonca aj kuracie mäso. V populárnych európskych reštauráciách nájdete v ponuke vždy králičie mäso. Dusený králik sa môže na vašom stole objaviť v podobe anglického guláša, francúzskeho fricassee alebo nemeckého hasenpfefferu. Vyskúšajme zajačik vo francúzskom štýle.
Je to nevyhnutné
-
- Králik
- 50 g masla
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžičky múky
- 100 g slaniny
- 100 g šampiňónov
- 4 cibule šalotky
- 4 tyčinky zeleru
- 2 mrkvy
- 250 ml bieleho vína
- 750 ml kuracieho vývaru
- 2 strúčiky cesnaku
- nakrájaný na plátky
- 4 vetvičky čerstvého tymiánu
- 2 bobkové listy
- 50 ml 22% krému
- Soľ a korenie
Inštrukcie
Krok 1
Králika nakrájajte na 8 kusov. Za týmto účelom odstráňte kožu z králika, odrežte hlavu a vyrežte vnútornú stranu. Králičia pečeň je samostatná pochúťka - nevyhadzujte ju, ale zamrazujte a keď máte dosť, pripravte si vynikajúcu paštétu. Po prirodzenom členení kostí odrežte predné končatiny. Oddeľte zadné nohy. Zvyšný korpus nakrájajte na štyri kúsky - dva kusy od pŕs, brucha a bedier.
Krok 2
Kúsky králika ponorte do múky zmiešanej so soľou a korením.
Krok 3
V širokom kastróle rozohrejeme rastlinný olej, pridáme maslo a králičie mäso osmažíme do zlatista. Odstráňte kúsky a odložte na tanier.
Krok 4
Vložte na panvicu nakrájanú slaninu, po niekoľkých minútach pridajte nakrájané šampiňóny, šalotku, zeler a mrkvu a opražte ich.
Krok 5
Pridajte biele víno k zelenine a slanine a tekutinu zredukujte na polovicu.
Krok 6
Vložte kúsky králika späť do hrnca, zalejte kuracím vývarom a premiešajte.
Krok 7
Pridajte strúčiky cesnaku, bobkový list a tymián. Prikryjeme a dusíme na miernom ohni aspoň hodinu.
Krok 8
Ak nie ste dietier, môžete pred podávaním naliať silnú smotanu a počkať, kým nebude omáčka do polovice uvarená.
Krok 9
Rozdelíme do misiek, ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.
