Mnoho žien v domácnosti, ktoré začínajú pripravovať rybaciu polievku, sa pýta, v čom sa líši rybacia polievka od rybacej. Napriek zjavnej podobnosti týchto jedál sú medzi nimi stále značné rozdiely. Ak chcete svoj domov rozmaznávať pravou a bohatou rybou polievkou z ostrieža a chcete, aby bol úspech, mali by ste poznať tajomstvá varenia tohto pokrmu.
Základné kanóny na varenie rybacej polievky
Na rozdiel od rybích polievok, ktorých receptúra zahŕňa pridanie rôznych druhov zeleniny, ako je cesnak, zeler a mrkva, sa ukha pripravuje výlučne zo zemiakov, pretože ich hlavnou zložkou sú ryby. Skúsení rybári sa domnievajú, že do rybacej polievky by sa nemali pridávať bylinky a korene, pretože zatieňujú jedinečnú arómu čerstvo ulovenej ryby.
Ak varíte rybaciu polievku podľa receptúry ukrajinskej kuchyne, mali by ste do nej pridať cereálie, napríklad proso alebo perličkový jačmeň. V ruskej kuchyni sa rybacia polievka varí bez obilnín, má však jednu zvláštnosť - do kotla s rybacou polievkou sa vloží dymiaca špina. Takto môžete svojmu uchu dodať jedinečnú chuť. Aj keď varíte na plynovom sporáku, vďaka smutku bude pokrm vyzerať, akoby ste na ohni varili rybiu polievku.
Ak pripravujete rybaciu polievku z ostrieža, potom by ste nemali rybu odlupovať od váhy. Je potrebné iba odstrániť žiabre a vnútornosti.
Známe „trojité ucho“sa varí zvláštnym spôsobom. Všetky dostupné ryby sú rozdelené na tri rovnaké kôpky. Najskôr sa jedna tretina úlovku ponorí do panvice. Keď sú ryby uvarené, vyberú ich a prefiltrujú vývar. Potom sa druhá várka ponorí do hotového rybieho vývaru, tiež sa povarí a prefiltruje. To isté sa deje so zvyškom rýb.
Ako variť polievku z jantáru z ostrieža
Vezmite si kastról a vložte do neho vypitvané ryby. Naplňte rybu studenou vodou tak, aby rybu zakrývala o jeden a pol centimetra. Ak je tekutín viac, nedostanete bohatý vývar.
Vložte hrniec do ohňa a hneď ako vývar zovrie, znížte teplotu a odstráňte penu. Do vriaceho vývaru dáme umytú veľkú cibuľu. Cibuľu nemusíte lúpať. Je to šupka, ktorá dodá uchu krásny jantárový odtieň.
Olúpte a na kocky nakrájajte 3-4 zemiakové hľuzy. Ak chcete, aby vaše ucho bolo silnejšie, môžete zvýšiť počet hľúz. Vezmite si čistý kastról, vložte doň cedník a zalejte vývarom, aby boli v cedníku všetky ryby. Odstráňte cibuľu, už nie je potrebná.
Z uvareného ostrieža odstránime šupiny. To nie je také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať, pretože váhy po uvarení jednoducho skĺznu z tiel rýb.
Vložte prepasírovaný rybí vývar na oheň a pridajte k nemu zemiaky. Keď sú zemiaky hotové, vložte rybu, olúpanú z váhy a umytú pod tečúcou vodou, do hrnca s vývarom. Osolte, okoreňte rybaciu polievku korením, pridajte do nej podľa potreby jeden bobkový list. Varte ďalšie tri minúty, potom vyberte panvicu zo sporáka a nechajte ucho strmé.
Pred podávaním pridajte do misiek kôpru alebo petržlenu s bohatým jantárovým klasom.
