Jedlá dedinskej kuchyne sa už dlho vyznačujú svojou jednoduchosťou a výživovou hodnotou, pretože mali nasýtiť ľudí zaoberajúcich sa ťažkou fyzickou prácou. Keďže dedinčania mali zriedka veľké peniaze, jedli tie výrobky, ktoré sa dali vypestovať sami.
Pohánková kaša s hubami
Toto jedlo je považované za jedno z najstarších v dedinskej kuchyni, pretože huby sa zbierajú od nepamäti. Niet divu, že to bol produkt zadarmo. Na prípravu tohto jedla budete potrebovať:
- 2 poháre pohánky;
- 250 g akýchkoľvek čerstvých alebo sušených húb;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
-hlavová cibuľa.
Pohánku roztriedime, nalejeme do hrnca, zalejeme 3 pohármi studenej vody a zapálime. Keď zovrie, odstráňte penu, dochuťte soľou a duste, kým sa neodparí všetka tekutina. Medzitým si na masle osmažíme nakrájanú cibuľu s hubami 15 minút. Potom pridáme na pohánke praženicu, všetko premiešame a necháme 10 minút v kastróle pod zatvoreným vekom, aby sa varené jedlo vylúhovalo.
Sušené huby by mali byť vopred naplnené horúcou vodou na hodinu. A potom dôkladne umyte.
Karas v kyslej smotane so zemiakmi
Ryby sú ďalším tradičným dedinským jedlom, ktoré sa opäť dalo získať zadarmo. Mnoho roľníkov žijúcich v blízkosti riek sa zaoberalo rybolovom, takže veľa jedál sa pripravovalo z rýb.
Zloženie:
- 10 malých karasov;
- 1 pohár kyslej smotany;
- 100 ml zeleninového alebo rybieho vývaru;
- 4 zemiaky;
- múka;
- 2 lyžice. lyžice krekrov;
- 1 polievková lyžica. lyžicu tuku;
- soľ podľa chuti.
Kapra očistite a vykuchajte, nezabudnite odstrániť žiabre. Dôkladne opláchnite pod vodou a vysušte na vreckovke. Potom dochutíme soľou zvnútra i zvonku, vyvaľkáme múku a na tuku ich opražíme do zlatista. Karasa preložíme do vymastenej zapekacej misy. Medzi ne poukladajte kolieska očistených a osolených zemiakov.
Pripravte omáčku z kyslej smotany. Za týmto účelom na masle speníme lyžicu múky, pridáme k nej kyslú smotanu a vývar. Privedieme do varu a povaríme pár minút, kým omáčka nezhustne. Touto omáčkou zalejeme ryby a zemiaky, posypeme strúhankou a dáme piecť do rúry, kým zemiaky nezmäknú.
Malé karasy pripravené podľa tohto receptu sa dajú jesť celé, pretože kosti v nich pri dlhšom varení mäknú.
Nakladané huby
Zloženie:
- 1 kg medového agaru alebo hlivy ustricovej;
- 3 bobkové listy;
- štipka nového korenia s hráškom;
- 2 hlavy cibule;
- 2 poháre vody;
- 1 polievková lyžica. lyžicu soli;
- 60 ml stolového octu.
Huby dôkladne roztriedte a opláchnite. Vložíme ich do hrnca, podlejeme studenou vodou, zapálime a privedieme k varu. Varíme 10 minút, potom vodu scedíme.
Pripravte marinádu. Za týmto účelom nakrájanú cibuľu zalejeme dvoma pohármi vody a zapálime. Pridajte soľ, korenie a bobkový list. Keď voda zovrie, nalejte ocot a pridajte huby. Varíme 5 minút. Nalejte obsah panvice do vopred vysterilizovaných nádob, otočte ich, otočte viečkom, zabaľte a počkajte, kým úplne nevychladnú.
