Tučný chvostový tuk je široko používaný v stredoázijských a kaukazských kuchyniach. Jedlám dodáva nielen osobitnú chuť, ale je tiež veľmi užitočný pre ľudské telo. Používa sa vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmetológii.
Napriek vysokému obsahu kalórií je tukový chvostový tuk zahrnutý do jedálnička niektorých diét a zloženia prípravkov na formovanie postavy. Na Kaukaze sa s týmto produktom pre deti pripravujú obilniny, pretože posilňuje imunitný systém a chráni pred prechladnutím a chrípkou. A ženy s pomocou tučného chvosta sa starajú o pokožku a vlasy.
Čo je tučný chvostový tuk?
V preklade z tatárskeho jazyka „tučný chvost“znamená „chvost“. Tučný chvostový tuk je ložisko alebo vak, ktorý sa nachádza u baranov v oblasti krížov a dolných stavcov. Ale tento cenný produkt sa hromadí iba u veľkých plemien oviec, ktorých hmotnosť dosahuje 70-100 kg. Volajú sa tučnotvaré. V priemere jedna ovca nahromadí od 5 do 10 kg tuku, ale v niektorých prípadoch môže hmotnosť sedimentov dosiahnuť 30 kg.
Tento tuk obsahuje veľa užitočných prvkov: betakarotén, vitamíny A, B, E, H, fosfor, síru, selén, estery nenasýtených a nasýtených mastných kyselín, prírodný lanolín. 100 g produktu obsahuje 897 kcal.
Tuk z tuku na chvoste sa ľahko vstrebáva do tela, udržuje normálnu hladinu cholesterolu, zlepšuje krvný obeh, pôsobí ako antioxidant, pomáha ženám pri obnove hormónov a zmierňuje stav počas menopauzy.
Ako používať tukový chvostový tuk pri varení?
Prvá zmienka o použití jahňacieho tuku pochádza z roku 3000 pred naším letopočtom. Archeológovia našli v sumerských mestách kresby a mozaiky znázorňujúce ovce s tlstým chvostom. Takáto masť bola medzi Avarmi obľúbená: mazali ňou chlieb, na tuku pražili jedlo, do mäsovej plnky pridávali sušený a sušený tukový chvost.
Tento jedinečný produkt sa používa na prípravu rôznych jedál, ale veľkú obľubu si získal v uzbeckej kuchyni, kde sa dokonca pridáva do čajov a dezertov. Je nemožné si predstaviť samsu a manti bez jahňacieho tuku, dáva sa tiež do cesta na pečenie a kebabu. Vynikajúce chrumky sú vyrobené z bravčovej masti, tučný chvost je nevyhnutnou zložkou uzbeckého pilafu. Bez toho nie je možné pripraviť z hroznových listov ďalšie vynikajúce jedlá: khanum, mash-atala, lula-kebab a dolma. Jahňací tuk sa v európskej kuchyni používa zriedka; zvyčajne sa mieša s rastlinnými olejmi.
Toto je nepostrádateľný produkt na výrobu domáceho guláša. Má pozoruhodnú vlastnosť udržiavať čerstvé potraviny čerstvé aj pri izbovej teplote a vysokých teplotách.
Tučný chvostový tuk nie je také ľahké nájsť, takže ho v niektorých prípadoch možno nahradiť bavlníkovým olejom. Táto možnosť samozrejme nie je vhodná pre pečené mäso, pilaf a šurpu. A ak nie je možné tento výrobok často kúpiť, môžete ho doma roztaviť. V tejto forme sa uchováva nie dlhšie ako 9 mesiacov a čerstvé - 3 mesiace.
