Donedávna sme si boli istí, že huby nie sú len veľmi chutným produktom, ale aj úplnou náhradou mäsa z hľadiska množstva bielkovín. Avšak v posledných rokoch boli hlasy lekárov a odborníkov na výživu čoraz hlasnejšie a tvrdili, že huby sú skôr zelenina, a preto ich nemožno pripísať zdrojom bielkovín.
V hubách je skutočne veľa bielkovín a navyše je táto bielkovina svojou štruktúrou a zložením podobná živočíšnym bielkovinám. Obsahuje aminokyseliny, stopové prvky, fosfor, železo, draslík a vitamíny.
Obsah bielkovín v rôznych hubách je odlišný. Závisí to od rozmanitosti húb, od miesta, kde rástli, od veku, aj od toho, ako sa huby varili. Napríklad mladé huby sú nielen chutnejšie, ale obsahujú aj viac bielkovín. A ak chcete konzumovať čo najviac hubových bielkovín, jedzte čiapky, nie nohy.
Dajú sa napriek tomu huby považovať za plnohodnotný zdroj bielkovín, ktoré môžu nahradiť mäso? Ako sme už povedali, obsah bielkovín v rôznych druhoch húb je odlišný. Vodcami v tomto zozname sú šampiňóny. Obsahujú 4,3 gramu bielkovín na 100 gramov produktu. Na druhom mieste sú hríbiky: 3, 7 veveričiek. Na treťom - osikové huby: 3, 3. Ale všetci sú obľúbenými liškami zvonku: 100 gramov týchto húb obsahuje iba 1,6 gramu bielkovín.
A čo sacharidy? Nie je náhodou, že sa vyskytli pochybnosti o tom, ktorá trieda výrobkov sa má hubám pripisovať. Začnime s vodcami „bielkovín“. Šampiňóny obsahujú 1 gram sacharidov na 100 gramov húb. No, prakticky, mäso. Biela - 3, 4 gramy, huby osiky - 3, 7. "Trailing" - lišky - 2, 2 gramy na 100.
Porovnáme a môžeme vyvodiť nasledujúce závery: šampiňóny sú celkom schopné nahradiť mäso, ale iné huby nie. V bielych a osikových hubách je obsah bielkovín a uhľohydrátov takmer rovnaký: 3, 7/3, 4 v bielom a 3, 3/3, 7 v osikových hubách. Toto je takpovediac mäso s prílohou. Do tejto kategórie vlastne možno pripísať aj lišky, len tu je viac príloh.
Celkovo sme preskúmali 1 druh najobľúbenejších húb: hríby, šampiňóny, lišky, hríby, russula, šafranové čiapky, hríby, huby, mliečne huby, osiky, hlivu ustricovú. A iba u šampiónov existuje vážna prevaha bielkovín nad sacharidmi. V iných prípadoch je buď množstvo bielkovín a uhľohydrátov približne rovnaké, alebo niektoré zo zložiek prevažujú, ale zanedbateľne.
Takže ak chcete nahradiť mäso hubami, jedzte šampiňóny. V ostatných prípadoch nezabudnite: šampiňóny sú jednak mäso, jednak príloha, čo znamená, že by ste si mali dobre rozmyslieť, ako k nim pridáte vyprážané zemiaky alebo cestoviny. Ale vážne je určite nemožné klasifikovať huby ako „bielkoviny“alebo „sacharidy“. Preto, ak vypočítavate výživovú hodnotu produktu pre, skontrolujte ho osobitne pre každý druh huby.
