Kakaové bôby sú hlavnými surovinami na výrobu kakaového prášku a čokolády, ktorej mandľové semená rastú v tropických oblastiach sveta. Až do devätnásteho storočia sa kakaové bôby používali ako drobné peniaze pre Indiánov, a preto boli dokonca falšované. Fazuľa čokoládového stromu je bohatá na chemické zloženie a má priaznivé vlastnosti.
Vždy zelený kakaovník patrí do čeľade Strekulievovcov a do rodu Theobroma. V súčasnosti sa pestuje v tropickom podnebí. Kakaové bôby sa nachádzajú v dužine ovocia, tridsať až päťdesiat kusov, majú mandľový tvar. Každá fazuľa je dlhá asi tri centimetre. Lusk sa skladá z tvrdého jadra, ktoré je tvorené dvoma kotyledónmi, tvrdou škrupinou a embryom. Čerstvo zozbierané ovocie nemá arómu a chuťové vlastnosti charakteristické pre kakaový prášok a čokoládu. Sú bledej farby a majú horkú chuť. Na zlepšenie arómy a chuti je fazuľa fermentovaná na plantážach a sušená.
Hlavné polotovary sa získavajú z kakaových bôbov v procese technologického spracovania: kakaové maslo, kakaová hmota, kakaový koláč. Na výrobu čokolády sa používa kakaové maslo a kakaový likér, z koláča sa získava kakaový prášok.
Zloženie kakaových bôbov
Chemické zloženie kakaových bôbov obsahuje veľké množstvo užitočných prírodných látok. Vedci až doteraz pokračujú v štúdiu biologicky aktívnych látok, ktoré sú obsiahnuté v plodoch stromu. Medzi nimi sú cenné a pre ľudské telo nenahraditeľné: horčík, serotonín, tyramín, histamín a ďalšie. Kakaové bôby navyše obsahujú kofeín, sacharidy, triesloviny, organické kyseliny, celulózu, polysacharidy. Práve v minerálnom a vitamínovom komplexe spočívajú výnimočné výhody kakaových bôbov pre ľudský organizmus.
Užitočné vlastnosti kakaových bôbov
Tryptofán, ktorý sa nachádza v kakaových bôboch, má antidepresívne a sedatívne účinky. Nie nadarmo sa hovorí, že čokoláda obsahuje hormón radosti. Tento produkt (kakaové bôby), ak je konzumovaný pravidelne, je schopný zabrániť cukrovke, mŕtvici, infarktu myokardu a výskytu rakovinových nádorov. Takáto škála možností sa získala vďaka epikatechínu obsiahnutému vo fazuli. Cocohil, ktorý sa nachádza v kakaových bôboch, podporuje obnovu a rast poškodených buniek pokožky. Nápoj z kakaových bôbov obsahuje trikrát viac antioxidantov ako zelený čaj, päťkrát viac ako čierny čaj.
Unikátne ovocie v surovej forme je pre telo neuveriteľne zdravé. Obnovujú hormonálnu a energetickú rovnováhu, zlepšujú videnie, zvyšujú tón, zvyšujú účinnosť a majú antidepresívny účinok. Prospešné látky z kakaových bôbov zvyšujú ochranné funkcie tela. Pitie kakaa normalizuje menštruačný cyklus, eliminuje apatiu a omladzuje.
