Brownie je považovaný za jeden z najobjednávanejších dezertov na svete. Nazýva sa tak kvôli svojej hustej hnedej farbe. Prekvapivo, napriek priamemu spojeniu dezertu s čokoládou, mliečna čokoláda nebola prítomná v prvých receptoch používaných v Amerike. A hnedú farbu jej dodávali melasa a pekanové orechy. Ako sa vyrába brownie?
Čo je to brownie?
Sladké, šťavnaté koláče s bohatou čokoládovou príchuťou, chutnou kôrkou a viskóznym, mierne vlhkým základom. Podávajú sa ako dezert teplé aj studené.
Po prvý raz brownies pripravila v USA slávna americká herečka Katharine Hepburn v roku 1897. Podľa legendy herečka odovzdala svoj jedinečný recept novinárke Liz Smithovej, ktorá v roku 1923 napísala klebetu do významných amerických publikácií. Práve ona zverejnila recept na herečku. Odvtedy si brownies získali ešte väčšiu obľubu. Recept bol mierne upravený a obsahuje nové prísady, ako je tmavá čokoláda, orechy a dokonca aj práškový cukor. Klasika však zostala klasikou.
Reálny recept na brownie od herečky Katharine Hepburnovej
Na varenie si vezmite jednu spoločnú misku. Všetky komponenty sa veľmi ľahko miesia mixérom v spoločnom pohári až do hladka. Do týchto brownies sa odporúča pridať iba nesladenú horkú čokoládu s 50% kakaa. nie je v tom cukor. Pokiaľ ide o orechy, môžete ich úplne opustiť alebo pridať podľa svojich predstáv - tie, ktoré máte radi, alebo tie, ktoré sa k dezertu hodia.
Katharine Hepburn odporúčala pripraviť brownies s čokoládovými kvapkami (špeciálna cukrovinková prísada). Vďaka tejto esencii dostalo pečivo dychberúcu čokoládovú príchuť.
Pre 16 porcií koláčov:
- tmavá čokoláda - 40 g
- rozmrazený krém olej - 120 g
- kryštálový cukor - 200 g
- vajcia - 2 ks.
- vanilkový extrakt - 10 g
- múka odrody - 35 g
- vlašské orechy - 100 g
- čokoládové kvapky, esencia - 10 ks.
- soľ na hrote noža
Krok za krokom recept:
- Varte vodu a položte hrniec na otvorenú vriacu vodu. Vložte do nej nalámanú čokoládovú tyčinku a maslo. Počkajte, kým sa všetko neroztopí a premiešajte.
- Kastról odstavíme zo sporáka a pridáme cukor a vanilín.
- Vajcia rozšľahajte a za stáleho miešania po jednom pridajte do čokolády tenký prúd.
- Pridáme preosiatu múku a štipku soli. Pošlite tam nasekané nasekané orechy a pár čokoládových kvapiek.
- Na rade je mixér, ktorý si všetko poriadne “vezme”.
- Cesto nalejte do plochej formy (silikónovej alebo kovovej, ale položenej s pergamenom a naolejovanej) a vložte ju do rúry predhriatej na 160 ° C.
- Po 25-30 minútach skontrolujte pripravenosť cesta pomocou drevenej tyčinky. Vo vnútri koláča by nemala byť žiadna tekutina.
- Pohode brownie na stole. Zakryte celofánom alebo fóliou a pošlite do chladničky priamo v plechu na pečenie.
- Pred podávaním nakrájajte na 16 rovnakých kociek. Podávame ako koláč.
Brownie s čokoládou a kokosom
Štruktúra:
- akákoľvek čokoláda (lepšia horká) - 100 g
- maslo, maslo - 70 g
- silný krém - 150 ml
- vajíčko - 2 ks.
- múka odrody - 130 g
- cukor - 180 g
- suchý kakaový prášok - 80 g
- vanilín - 10 g
- kokosové vločky - 30-40 g
- prášok do pečiva cukrovinky - 7 g
- soľ na hrote noža
Krok za krokom recept:
- Preosiatu múku spojíme s kryštálovým cukrom, suchým kakaom, vanilkou, soľou, práškom do pečiva a kokosom.
- Spojte mäkké maslo s vajcami a smotanou. Poriadne rozšľahajte mixérom alebo metličkou. Až kým sa hmota nestane krémovou.
- Spojte obsah prvej misky s druhou a všetko dobre premiešajte, až kým nebude hladké. Čokoládu nalámte na takmer hotové cesto na malé plátky.
- Zapnite rúru na 160 ° C.
- Formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Nalejte do nej pripravené cesto na brownie. Pečieme 25 minút.
- Pripravenosť sa tradične kontroluje pomocou zhody. Ochlaďte na stole a podávajte, nakrájajte na porcie.
Tajomstvá výroby brownies
Pre začínajúcich kuchárov je najlepšie použiť tradičné recepty na získanie klasických brownies. Drobnými experimentmi a radami „však kašu nemôžete pokaziť maslom“.
- Ak napríklad nemáte radi tmavú čokoládu, nahraďte ju bežnou čiernou alebo mliečnou. A ak ste alergický alebo netolerujete kakao, potom bude stačiť biela čokoláda.
- Lepkavú konzistenciu koláča je možné dosiahnuť vďaka zvýšenému obsahu masla a väčšiemu objemu čokolády v kompozícii.
- Ak chcete tradičný čokoládový muffin, musíte dosiahnuť drobivosť. Pred pridaním do cesta preosejte múku a každú tekutú ingredienciu vyšľahajte zvlášť. Zdvojnásobte dávku prášku do pečiva.
- Je dôležité používať iba dobrú čokoládu - koniec koncov, toto je najdôležitejšia ingrediencia, ktorá priamo ovplyvňuje chuť brownies. Ak máte na výber medzi bežným a lacným výrobkom a malou tyčinkou, ale dobrou čokoládou, je lepšie zvoliť druhú. Výsledok ukáže sám za seba!
- Nemali by ste premeškať okamih, keď je čas vybrať rozpustenú čokoládu zo sporáka. Ak ho preexponujete, potom sa nedá vyhnúť delaminácii a rovnomernému spáleniu. Takýto výrobok je možné iba vyhodiť.
- Všetky ingrediencie pre vynikajúce sušienky by mali mať pri miešaní izbovú teplotu, nie studené.
- Nepreháňajte to s orechmi, ovocím a príchuťami. Brownie je koniec koncov úžasný dezert, ktorý má vďaka čokoláde prirodzenú, ale bohatú chuť.
- Ak chcete niečo nové a iné, bezpečným doplnkom sú čerstvé čerešne / višne a nasekané orechy.
- Po celé storočie bola zvolená ideálna teplota a čas na pečenie brownies: 160 stupňov (v už predhriatej rúre) a 25 minút s možnosťou predĺženia o 5 minút. Ak pečiete menej, ukáže sa to tekuté, dlhšie - suché.
- Necháme brownies po upečení vychladnúť a potom ich ochladíme, aby sa dezert nerozpadol po rozdelení na koláče.
Druhy tradičných brownies
Americký dezert má rôzne variácie, medzi ktoré patria najčastejšie: fudgy brownies - teda brownies s tekutým, mierne vlhkým stredom (v preklade „živé“), ako aj sakelike brownies - klasické čokoládové brownies, ktoré vymyslela Katharine Hepburn. Druhou chuťou a konzistenciou je kríženec koláčov a muffinov.
Žuvacie brownie je viskóznejšie ako jeho predchodcovia. Ako je to možné dosiahnuť? Do cesta pridajte pár surových vajec navyše.
Blondínky - rovnaké sušienky, ale „blond“. Aj napriek slovnej hračke sa táto verzia koláča nazýva aj brownie kvôli podobnosti chutí a zloženia. Recept však neobsahuje tmavú čokoládu alebo kakaový prášok, ale skôr hnedý cukor alebo bielu čokoládu. Zloženie blondie dezertu, rovnako ako v brownie, obsahuje smotanu, maslo a kuracie vajcia.
