Rahat lokum je obľúbená čajová pochúťka na Balkánskom polostrove, jemná a aromatická pochúťka. Ľahko sa pripravuje aj doma.
Ak chcete pripraviť turecké potešenie, potrebujete dobrý škrob, najlepšie pšenicu alebo ryžu, ako aj želatínu, inak sa pochúťka ukáže ako príliš tesná a ťažká.
Apple turecké potešenie
Nakrájajte na kúsky spolu so šupkou 800 g sladkokyslých jabĺk ako Antonovka, pridajte 400 g cukru, pár lyžíc vody a duste ich na miernom ohni zakryté do mäkka. Jablká pretrieme cez sitko. Varte sirup z 800 g cukru a 0,7 litra vody, nalejte do jablkového pyré, pridajte 50 g škrobu a trochu želatíny, predtým rozpustenej vo vode. Ďalej dusíme na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezačne zaostávať za bokmi panvice. Nádobu odstavíme z ohňa, podľa potreby pridáme trochu vanilkovej alebo citrónovej šťavy, miešame dohladka, pyré vložíme do formy a vložíme do chladu. Keď zmes zhustne, nakrájame ju na kúsky a stočíme do práškového cukru.
Namiesto jabĺk môžete použiť čierne a červené ríbezle, marhule a slivky. Môžete si pripraviť jahodový alebo malinový turecký med. V tomto prípade sa bobule vtierajú čerstvé, surové cez sito. Berry Turkish Delight možno ľahko tónovať pomocou potravinárskych farieb.
Orechový turecký med
Navlečte mandľové jadrá približne rovnakej veľkosti na niť s ihlou - to bude základ tureckej radosti. 50 g škrobu zalejte 2 šálkami studenej vody a nechajte zovrieť. Pridajte trochu želatíny zriedenej vo vode a napučanú. Varte sirup s 0,4 kg cukru a 2 pohármi vody a odstráňte penu. Keď je cukor úplne rozpustený, za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do hrnca so sirupom škrob. Zmes za stáleho miešania varíme, kým nezhustne. Panvicu so sirupom vložte do väčšieho hrnca naplneného horúcou vodou, aby bol sirup vždy teplý. Nite ponorte do zmesi mandle a zaveste, kým na nich sladká hmota nestuhne. Potom zmes zahrejte, premiešajte a nite opäť ponorte do mandlí. Operáciu opakujte niekoľkokrát, kým turecký med nezíska dostatočný objem. Nechajte maškrtu vysušiť, potom opatrne vytiahnite nite a výslednú plnenú tureckú slasť vyvaľkajte v práškovom cukre.
