Šišský kebab sa tradične vyrába z jahňacieho mäsa. Lahodný je však aj mladý hovädzí kebab. Hlavné je, aby ste ho správne marinovali a nevysušili, aby mäso neztvrdlo.
Je to nevyhnutné
-
- Množstvo prísad je uvedené pre 1 kg hovädzieho mäsa.
- Pre jednoduchú marinádu:
- - 250 ml 3% octovej esencie;
- - 1 cibuľa;
- - 1 zväzok petržlenovej vňate;
- - 2 bobkové listy;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
- Pre medovú marinádu:
- - 1 polievková lyžica. lyžicu medu;
- - 80 ml sójovej omáčky;
- - 1 čajová lyžička sezamového oleja;
- - 2 čajové lyžičky strúhaného zázvoru;
- - 2 strúčiky cesnaku.
- Pre marinádu z javorového sirupu:
- - 1 pohár javorového sirupu;
- - 1 cibuľa;
- - ¼ čajová lyžička suchej horčice;
- - 1 čajová lyžička suchého tymianu;
- - 1 polievková lyžica. lyžica čili omáčky;
- - 1 polievková lyžica. lyžica octu z červeného vína.
- Pre paradajkovú marinádu:
- - 2 poháre paradajkovej šťavy;
- - 3 lyžice. lyžice strúhaného chrenu;
- - 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- - 3 lyžice. lyžice sherry;
- - 1 čajovú lyžičku suchej bazalky a mletého čierneho korenia.
- Za marinádu v arménčine:
- - 1 veľká cibuľa;
- - 1 stredná mrkva;
- - 5 ks klinčeky a hrášok nového korenia;
- - 1 pohár bieleho vína;
- - soľ podľa chuti.
- Pre uzbeckú marinádu:
- - 2 - 3 cibule;
- - 50 ml 3% octovej esencie;
- - červené a čierne mleté korenie
- podľa chuti osolíme.
- Pre gruzínsku marinádu:
- - 2 veľké cibule;
- - 1 zväzok petržlenovej vňate;
- - 2 bobkové listy;
- - 2 lyžice. lyžice hroznového octu;
- - 5 - 6 hrášku nového korenia;
- - soľ
- mleté čierne korenie podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Marináda je jednoduchá.
Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky a podlejte ich octom. Cibuľu nakrájame na plátky, petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, bobkový list polámeme.
Krok 2
Do mäsového hrnca pridáme korenie. Dochutíme soľou a čiernym korením. Mäso nechajte pôsobiť 4 až 6 hodín, aby zmäklo a namočilo sa do korenia.
Krok 3
Medová marináda.
Med v miske zohrejte na tekutú konzistenciu, zázvor nastrúhajte na jemnom strúhadle, pretlačte cesnak lisom na cesnak. Med kombinujte so sójovou omáčkou, sezamovým olejom, zmesou zázvoru a cesnaku. Výslednú zmes nalejte na kúsky mäsa 2 až 4 hodiny.
Krok 4
Marináda z javorového sirupu.
Cibuľu nakrájame na malé kocky. Spojte javorový sirup, omáčku z červeného vína a čili omáčku, pridajte cibuľu, horčicu, tymián. Zmes dajte na oheň a priveďte do varu.
Krok 5
Znížte teplotu na minimum a zmes duste asi 15 minút. Potom marinádu ochlaďte a vložte do nej kúsky hovädzieho mäsa na 4 - 6 hodín.
Krok 6
Paradajková marináda.
V miske skombinujte paradajkovú šťavu, rastlinný olej a sherry. Zmes trochu zohrejeme a pridáme korenie - nastrúhaný chren, suchú bazalku a čierne korenie.
Krok 7
Kúsky mladého hovädzieho mäsa nechajte v paradajke marinovať 10 až 12 hodín. Počas grilovania na drevenom uhlí nalejte grilovanie rovnakou omáčkou.
Krok 8
Marináda v arménčine.
Hovädzie plátky posypte soľou. Cibuľu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame. K mäsu pridáme korenie, klinčeky, cibuľu, mrkvu a poriadne premiešame. Nalejte pohár bieleho vína. Mäso nechajte jeden deň pod marinádou.
Krok 9
Marináda v Uzbeku.
Z oboch strán odklepnite kúsky hovädzieho mäsa. Cibuľu nakrájame nadrobno. Každý kúsok posypeme červenou a čiernou paprikou a cibuľou.
Krok 10
Usporiadajte kúsky navzájom tesne do riadkov. Mäso na vrch stlačte lisom a odložte na chladné miesto aspoň na 2 - 3 hodiny.
Krok 11
Marináda v gruzínčine.
Vložte kúsky hovädzieho mäsa do misy. Na vrch posypeme mäso soľou, mletým čiernym korením, novým korením. Pridajte nakrájanú cibuľu a nastrúhaný bobkový list.
Krok 12
Korenené mäso zalejeme hroznovým octom a dôkladne premiešame. Marinované hovädzie mäso dajte do chladničky až na 2 dni.
