Syr je chutný a zdravý produkt, najmä ak je domáci. Ľudia sa zaoberali výrobou syrov od nepamäti. Existuje veľa druhov: tvrdé, slané, tavené, mäkké, plesnivé. Mnoho odrôd sa dá vyrobiť doma, nie je to také ťažké, ako sa na prvý pohľad zdá.
Syr Adyghe doma
Na prípravu rustikálneho syra Adyghe budete potrebovať:
- 1 liter mlieka, je lepšie, samozrejme, ak je domáce, ale môžete si vziať aj obchod „naživo“;
- 50 g masla;
- 2 kg tvarohu;
- 1 vajce;
- trochu sódy;
- štipka soli.
Tvaroh by mal byť tvrdý a suchý. Syr sa varí v kastróle s hrubým dnom.
Tvaroh zalejeme mliekom tak, aby ho pokryl a za občasného miešania povaríš, kým sa tvaroh neroztopí a neodstráni sa srvátka. Horúcu syrovú hmotu preceďte cez gázu, vložte do nej maslo, vajce, soľ, sódu a všetko dôkladne premiešajte. Panvicu vymastíme olejom, hmotu tam natrieme, vložíme do vodného kúpeľa a povaríme 5-7 minút. Hmota sa natrie do tenkej látky a na ňu sa umiestni lis na 12 hodín.
Domáci nakladaný syr
Mäkké a nakladané syry ako napríklad feta syr, suluguni, feta sa pripravujú pomocou štartéra na syr renín Meito, môžete si ho objednať v internetovom obchode. Na 100 litrov kozieho alebo kravského mlieka je potrebný 1 g suchého prášku. Zriedi sa v 250 g vody, roztok sa naleje do teplého (35 ° C) mlieka, na 10 litrov produktu sa odoberie 25 ml roztoku a nechá sa 20 minút lúhovať.
Počas tejto doby sa mlieko zrazí a zmení sa na hustú hmotu. Nožom sa krája na malé kúsky, zahreje sa na 45 ° C a za miešania každých 15 minút sa udržiava 2-2,5 hodiny. Pripravenosť tvarohu sa kontroluje na chuť, musí byť „gumový“. Cedník je pokrytý gázou preloženou do dvoch vrstiev, syrová hmota je tam natretá a dobre vytlačená. Vo vode rozpustite soľ a držte syrovú hlavu v slanom náleve. Pred podávaním sa vyberie zo soľanky a umyje sa.
