Čierny kmín je najstaršia rastlina, akú kedy ľudia používali. Na východe je známy ako všeliek na všetky ochorenia. Ajurvéda bola priekopníkom v použití čierneho kmínu ako korenia. V súčasnosti slúžia semená čierneho kmínu alebo nigella tiež ako vynikajúce dochucovadlo širokej škály jedál.
Kde rastie čierny kmín, jeho druhy
Čierny kmín je pôvodne ázijského pôvodu. Teraz sa pestuje hlavne na Blízkom východe, v Indii, Turecku, Severnej Amerike, niektorých európskych krajinách a na Novom Zélande. V moslimských krajinách sa liečba čiernym kmínom stále praktizuje. Tam je zvykom užívať ho takmer na každú chorobu. Na území Ruska sa neosieva masovo, pretože tu často rastie ako burina, vo voľnej prírode, hoci to ironicky nazývajú nigella siata. Rastlina sa nazýva nigella kvôli druhu semien: sú skutočne veľmi čierne, malé, tvarom pripomínajú slzy.
Nie všetky druhy čierneho kmínu sa používajú ako korenie. Mnoho rastlín sa používa ako dekoratívne, niektoré majú výrazný liečivý účinok. Damašek a nigella siata dávajú cenné korenie.
Chuť zŕn nigella je dosť neobvyklá: sú súčasne koláčové a mierne štipľavé, sladké a s miernou horkosťou, vôňou muškátového orieška, jahôd, oregana a čierneho korenia.
Čierny kmín ako dochucovadlo
Kuchári z celého sveta ocenili cennú vlastnosť čierneho kmínu, ktorý dodáva širokej škále jedál jedinečnú jemnú chuť. Ale toto korenie je obzvlášť rozšírené v Indii.
Pomocou nigelly pridávajú korenie do rýb a mäsa (najčastejšie z jahňacích) jedál, zeleniny a strukovín, ku ktorým sa rasca dobre hodí. Čierny kmín sa tiež používa pri príprave jedál z hydiny, pri pečení chleba.
Toto jemné čierne korenie môže dochutiť peny, želé alebo dokonca zmrzlinu. Vložia ho tiež do cesta, do ktorého sa výrobky pred vyprážaním namáčajú.
Indickí kuchári majú tajomstvo, ktoré si už mnohé európske gazdinky osvojili. Semená Nigella by mali byť ľahko vyprážané na horčicovom oleji. Tým sa znateľne zlepší ich chuť a vôňa.
Známa indická zmes korenia „punch phoron“sa nezaobíde bez čierneho kmínu. V južnej Indii sa pridáva hlavne do vegetariánskych jedál, zatiaľ čo v západnom Bengálsku a Bangladéši sa pridáva do mäsitých jedál.
V Turecku a ďalších krajinách Blízkeho východu je veľa druhov pečiva hojne posypaných čiernym kmínom, rovnako ako v Rusku - makom. Niektoré orientálne sladkosti sa pripravujú z koreňa čierneho kmínu a zeleň rastliny sa pridáva do šalátov.
V Rusku sa semená nigella už dlho používajú na solenie uhoriek, paradajok, cukiet a vodných melónov, na nakladanie kapusty.
Čierny kmín sa hodí k paprike, zeleru, oreganu, koriandru, zázvoru, kardamónu.
V Uzbekistane existuje neobvyklý recept s čiernym kmínom: pridáva sa do národnej polievky so studeným mliekom. Všeobecne platí, že ak varíte mlieko s rascou, nápoj bude mať neobvyklú chuť, celkom príjemnú.
A fajnšmekri radi pijú čaj uvarený so semenami nigella. Aromatické zrná sa pridávajú aj do kávy, alkoholických likérov, kompótov. Stačí dať veľmi málo, pretože čierny kmín má dosť silnú arómu.
