Vlasťou kmínu je Blízky východ a v Európe sa o tomto korení dozvedeli v 13. storočí. Dnes sa používa vo východnej aj európskej kuchyni. Zira sa pridáva do uzbeckého pilafu, polievok, klobás a zeleninových jedál.
Toto korenie má veľa mien: zira, rímsky kmín, kammun, knim, cmin, zera. Korenie sa získava z kmínu - je to krátka bylina z čeľade dáždnikových. Do jedál sa pridávajú semená, ktoré sú podobné kmínu, ale v kmíne sú tmavšie a menšej veľkosti. Existuje niekoľko druhov tejto rastliny, ale pri varení sa používajú iba dva: žltý kmín (perzský) a čierny Kirminsky, ktorý sa tiež nazýva kmín.
Kmín je silné antiseptikum. Pravidelné, ale nie nadmerné používanie tohto korenia, pomáha zbaviť sa kožných vyrážok (pupienkov a čiernych bodiek) a chrániť pred opuchmi. Zlepšuje trávenie, odporúča sa ho používať u dojčiacich žien na zvýšenie množstva mlieka.
Na odstránenie toxínov z tela sa odporúča piť nápoj vyrobený zo semien kmínu, koriandra a feniklu. Na to stačí 1 lyžička. Všetko korenie zalejte 500 ml vriacej vody a trvajte na tom. Tento nápoj pomôže vyčistiť telo od škodlivých látok, zlepší trávenie a rozveselí. A na zlepšenie pamäte a obnovenie videnia musíte zmiešať 1 polievkovú lyžičku. med a 1 lyžička. kmín a túto zmes užívajte každý deň.
Ale Zira má aj kontraindikácie. Jedlá s týmto korením by nemali konzumovať ľudia so závažnými chorobami žalúdka a čriev (vredy, zápaly žalúdka s vysokou kyslosťou), ako aj tí, ktorí neznášajú korenené jedlá. Nepoužívajte nadmerne kmín, pretože to môže viesť k problémom s pľúcami.
Zira sa výborne hodí k červenej a čiernej paprike, kurkume, škorici, mletému zázvoru, klinčekom, sušenému barberry a koriandru. Je súčasťou mnohých indických korenín, ktoré sa pridávajú do zeleniny, strukovín a mäsových jedál, zemiakových polievok.
Aby ste úplne odhalili arómu tohto korenia, vložte ho najskôr do predhriateho kotla alebo na panvicu a potom do všetkých ostatných ingrediencií. Je to nevyhnutné pri príprave ťažkých jedál, pretože zlepšuje trávenie a zmierňuje nepríjemné príznaky prejedania.
Napríklad v USA je to nevyhnutne vložené do fajitos, tacos, chili con carne, v Grécku - do hummusu a do Bulharska - do klobásy. Kmín sa často nachádza v marinádach, ale toto korenie si získalo svoju popularitu vďaka uzbeckému pilafu. Kmín sa dáva do nálevu a pomleté zrno do cukroviniek a pečiva.
Ak chcete do jedla pridať správnu porciu tohto korenia, musíte pamätať na to, že v čajovej lyžičke je 6 g semien a v jedálni 15 g.
