Odborníci na výživu a vyznávači zdravého stravovania jednomyseľne opakujú o užitočnosti takého produktu ako je špargľa, pre mnohých je to však stále exotická zelenina. Vyskúšajte pripraviť výdatný šalát alebo jemnú polievku z rôznych druhov špargle a presvedčíte sa tiež o jej úžasnej chuti.
Šalát zo zelenej špargle
Zloženie:
- 200 g zelenej špargle;
- 10 cherry paradajok alebo 2 stredné paradajky;
- 10 prepeličích vajec alebo 2 - 3 kuracie vajcia;
- 80 g zeleného šalátu;
- 2 lyžice. citrónová šťava;
- 3 lyžice. olivový alebo rastlinný olej;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 1/3 lyžičky soľ.
Hneď po uvarení vložte špargľu na niekoľko sekúnd do ľadovej vody, aby spevnela a dodala šalátu sviežosť.
Zo stoniek špargle odrežeme tvrdé základy. Vložte hrniec so slanou vodou na silný oheň. Priveďte tekutinu do varu a ponorte do nej zelené struky. Varte ich až do varenia 5 - 7 minút. Vychladnutú špargľu nakrájame na 4-5 cm dlhé kocky. Druhý hrniec alebo panvicu položte na susedný horák, zalejte vodou a varené prepeličie vajcia uvarte nie dlhšie ako 5 minút, kuracie vajcia nie dlhšie ako 9. Potom ich ponorte do studenej vody, aby rýchlejšie a lepšie vychladli. škrupina.
Spojte čerstvú citrónovú šťavu a rastlinný olej do malého pohára, korenia a soli. Ruky trhajte listy šalátu a vložte ich do hlbokej misy alebo šalátovej misy. Cherry paradajky nakrájame pozdĺžne na polovice, alebo veľké plátky pre bežné paradajky. K bylinkám pridajte červenú zeleninu a špargľu, dochuťte citrónovou omáčkou a jemne premiešajte pomocou dvoch veľkých drevených alebo plastových lyžíc. Nakrájajte vajcia: prepelice - na polovicu, kuracie - na kocky. Položte ich na zeleninový šalát.
Polievka z bielej špargle s údeným lososom
Zloženie:
- 300 g bielej špargle;
- 100 g údeného lososa;
- 1,5 litra kuracieho vývaru;
- 250 ml 20% krému;
- 1 vaječný žĺtok;
- 50 g masla;
- 2 lyžice. múka;
- 3 kvapky worcesterovej omáčky;
- 2 perie zelenej cibule;
- soľ.
Worcesterová omáčka je vynálezom britských kuchárov, ktorý sa dá univerzálne použiť. Obsahuje veľa byliniek a korení spojených s paradajkovým základom a dáva pokrmu zvláštnu pikantnosť vďaka svojej jasne sladkej a kyslej chuti.
Špargľu olúpeme a hlávky orezáme 3 cm, ale nezlikvidujeme ich. Stonky povaríme 8 minút a preložíme do cedníka. V hrnci rozpustíme maslo a vsypeme do neho múku. Smažte ho 3-5 minút za stáleho miešania špachtľou, potom tenkým prúdom pomaly prilievajte vývar. Nechajte hmotu pár minút dusiť, znížte teplotu na minimum a potom do nej vložte struky bielej zeleniny. Varíme ďalšie 2 minúty, necháme vychladnúť a rozmixujeme v mixéri. Pyré dochutíme soľou podľa chuti a worcesterskou omáčkou.
Kuracie žĺtok rozšľaháme so smotanou pomocou metličky alebo mixéra, spojíme s pár lyžicami roztlačenej zmesi, dobre premiešame a pridáme do polievky. Horúce jedlo nalejte do misiek. Údeného lososa nakrájame na tenké prúžky, nakrájame zelenú cibuľu a hlávky špargle a rozdelíme na porcie.
