Odborníci na výživu tvrdia, že v strave musí byť prítomná ryba, pretože jej prínos pre zdravie je obrovský. Zároveň je dosť ťažké nájsť univerzálnu odpoveď na otázku, ktorá morská ryba je najužitočnejšia, pretože každá z jej odrôd je svojím spôsobom dobrá.
Výhody rýb
Každá morská ryba je zdrojom omega-3 kyselín, ktoré sú potrebné na udržanie pružnosti stien krvných ciev, zníženie hladiny zlého cholesterolu a prevenciu srdcových chorôb. Pri ich dostatočnom množstve sa zlepšujú metabolické procesy v bunkách a zostáva mladšia pokožka dlhšia. Zvláštnosťou omega-3 kyselín je, že si ich nevytvára samotné ľudské telo a dajú sa získať iba z potravy. Kyseliny sú obsiahnuté v tukových kryštáloch, ktoré sú ryby nútené syntetizovať, aby sa zahriali v chladných moriach. V nízkotučných odrodách rýb sú omega-3 kyseliny rádovo menšie.
Taktiež v ktoromkoľvek z druhov morských rýb sú jód a selén prítomné v dostatočnom množstve, ktoré je nevyhnutné pre normálne fungovanie štítnej žľazy. Selén tiež podporuje vylučovanie solí ťažkých kovov z tela hromadených v dôsledku negatívnych podmienok prostredia. Ryby sú navyše zdrojom bielkovín, ktoré sú oveľa ľahšie stráviteľné, ako mäso dodáva telu. Je menej kalorický, preto je vhodný pre tých, ktorí sledujú svoju váhu.
Podobné vlastnosti má nielen samotná ryba, ale aj morské plody.
Aký druh rýb je najužitočnejší
Okrem najcharakteristickejších druhov vitamínov a kyselín je každá z odrôd rýb dobrá aj pre svoje špeciálne vlastnosti. Napríklad losos obsahuje veľké množstvo draslíka, fosforu a fluóru a tiež obsahuje vitamíny PP, C, B1, B2. Makrela obsahuje fluorid, síru, zinok, vitamíny skupiny B vrátane B12. Halibut obsahuje vitamíny A a E, selén a železo. Cenovo dostupnejšia platesa, ktorá patrí do rovnakej čeľade rýb, má však podobné vlastnosti. Rovnaké množstvo vitamínov A, B a D je obsiahnuté v jemnej dužine tresky. Každá ryba má teda každé právo zaujať v ponuke svoje oprávnené miesto.
Na prevenciu aterosklerózy a iných vaskulárnych chorôb a na uspokojenie potrieb tela v oblasti živín stačí skonzumovať dve dávky rýb týždenne.
Ako zachovať prospešné vlastnosti rýb počas varenia
Najužitočnejšia je čerstvá ryba, ktorá pri zmrazení stratí časť živín. Pretože nie každý má možnosť variť iba čerstvé alebo chladené ryby, zostáva len zvoliť tie jatočné telá, ktoré boli po zmrazení správne uložené. Ak sa ryba rozmrazí a potom znova zmrazí, nemožno počítať s jej prínosom. Najväčšie množstvo vitamínov a minerálov sa zachováva pri parení, dusení alebo pečení. U varených rýb sa niektoré z týchto látok dostávajú do vývaru a vyprážané ryby, podobne ako iné jedlá, ktoré prišli do styku s horúcim olejom, nie sú v zásade veľmi prospešné pre zdravie. Omega-3 kyseliny sa konzervujú aj v solených rybách, aj keď v porovnaní s čerstvými rybami sú menej užitočné.
