Shurpa je orientálne jedlo, čo je polievka vyrobená z veľkého množstva mäsa, bylín a minimálnej sady zeleniny. Neexistuje jediný recept na jeho prípravu - prísady aj technológia varenia sa v rôznych krajinách často líšia. Napriek tomu je možné vyzdvihnúť spoločné znaky takéhoto jedla, najmä pomerne dlhú dobu varenia.
Technológia a čas varenia Shurpa
Šurpa sa zvyčajne pripravuje z veľkého množstva jahňacieho mäsa, ktoré sa s radosťou konzumuje v domovine tohto jedla (v Turkménsku, Uzbekistane, Tatarstane atď.). Okrem toho je veľmi dôležité používať mäso mladého zvieraťa, ktoré je mäkké a vonia ako čerstvé mlieko. Varenie starého jahňacieho mäsa bude trvať veľmi dlho, ale aj potom môže zostať tvrdé a nie príliš chutné.
Menej často sa na výrobu šurpy používa hovädzie alebo hydinové mäso, vrátane divej. V pobrežných oblastiach Turkménska je toto jedlo, ktoré sa tam nazýva „asy-sorpa“, tiež pripravené z rýb.
Mäso pre šurpu sa zvyčajne krája na dosť veľké kúsky, naplní sa vodou a varí sa pod pokrievkou na miernom ohni do mäkka. Čas varenia závisí od druhu mäsa. Mladé jahňacie mäso sa zvyčajne varí najmenej 1,5 - 2 hodiny, rovnako ako hovädzie mäso. Staršie mäso sa môže variť ešte dlhšie. Niekedy sú pre šurpu kúsky jahňacieho mäsa predsmažené - to dáva pokrmu trochu inú chuť a skracuje dobu varenia mäsa na asi 1 hodinu.
Na samom konci sa do šurpy pridávajú koreniny, bylinky a bylinky. Niekedy čerstvé paradajky. Potom musíte jedlo pripraviť najviac 5 minút. Ako korenie a bylinky sa najčastejšie používa nahrubo mleté čierne korenie, bobkové listy, soľ, bazalka, petržlenová vňať, koriander. V Uzbekistane sa do takéhoto jedla často pridáva kmín.
Obzvlášť chutná šurpa sa získa, keď ju uvaríte na ohni v liatinovom hrnci alebo kotlíku. Aby bola polievka príjemnejšia, môžete do nej pridať zemiaky, ale vždy celé alebo nahrubo nasekané.
Recept na jahňacie šurpy
Zloženie:
- 2-3 kg mladého jahňacieho mäsa;
- 3 hlavy cibule;
- 6 litrov vody;
- 2 paradajky;
- soľ, čierne korenie, bobkový list;
- 2 zväzky petržlenu alebo koriandra.
Jahňacie mäso umyjeme a nakrájame na veľké kúsky, vložíme do kotlíka, pridáme očistenú cibuľu. Naplňte všetko vodou a vložte do ohňa. Keď vývar začne vrieť, opatrne odstráňte všetku penu, inak sa šurpa ukáže zakalená. Potom znížime teplotu, kotlík prikryjeme pokrievkou a mäso uvaríme domäkka.
Cibuľu odstráňte 10 minút pred koncom a zlikvidujte ju. Polievku dochutíme soľou, korením, pridáme bobkové listy. Paradajky umyjeme, urobíme na nich krížové rezy a vložíme ich do kotla. Asi po 8 minútach vypneme oheň, do šurpy pridáme nahrubo nasekanú zeleň, kotlík zakryjeme pokrievkou a necháme pár minút pôsobiť. Potom nalejte do tanierov a ihneď podávajte, kým pokrm nevychladne.
