Z kozieho mäsa si môžete uvariť veľa chutných jedál. Pre niektoré národy nahrádza jahňacie mäso v pilafe. Vynikajúca je pečienka, do ktorej sa okrem tohto mäsa pridávajú zemiaky a bravčová kôra. Na Blízkom východe sa často podáva kuskus varený s korením, ako je kmín, klinčeky, škorica a šafran.
Je to nevyhnutné
-
- kozie mäso
- korenie
- zeleninový olej
- doska na krájanie
- nôž
- tanier
- panvica
- náplasť.
Inštrukcie
Krok 1
Rozhodnite sa, ktoré kozie jedlo chcete pripraviť. Je lepšie zvoliť hrudník do polievky. Môžete piecť zadnú nohu alebo lopatku a dusiť so zeleninou - prednú nohu. Najlepšia časť je bedro. Ak zbavíte kostí, môže sa podávať horúce aj počas slávnostnej večere.
Krok 2
Kyslá kapustová polievka sa najlepšie získa z hrudníka. Od nepamäti sa verilo, že mierne mastné mäso tohto zvieraťa je vhodnejšie ako zvyšok klasickej kyslej kapustovej polievky. Vezmite kúsok s hmotnosťou asi 500 - 600 g. Opláchnite, odrežte tuk, nalejte 3 litre studenej vody a vložte do ohňa. Keď vrie, odstráňte penu, osolte. Spolu s mäsom položíme na sporák kastról, v ktorom roztopíme z kúska tuk. Na ňom dusíme 500 - 600 g kyslej kapusty asi 30 - 40 minút, potom pridáme nakrájanú mrkvu a nie príliš najemno nakrájanú cibuľu. Znížte teplotu na minimum, potom zeleninu duste asi pol hodiny. Potom ich preložte do hrnca s vývarom a povarte ich do mäkka.
Krok 3
Kúpte si mladú koziu zadnú nohu. V ideálnom prípade by mal vážiť 1,5-2 kg. Ak je šunka väčšia, znamená to, že zviera nebolo mladé. Mäso doma umyte, osušte handričkou alebo papierovým obrúskom. Marinádu pripravíte zmiešaním 100 ml čerstvej citrónovej šťavy, 125 g rastlinného oleja, 30 g horkej horčice, nasekaného rozmarínu, soli a mletého čierneho korenia. Z polievkovej lyžice pokvapkáme šunku. Mäso vyberte na chladné miesto. Dostaňte ho von každých 15 minút. a operáciu zopakujte. Celková doba marinovania je asi 2 hodiny, ale verte mi, hotová pečená šunka bude nad pochvalu!
Krok 4
Vyrobte si slávny francúzsky kozí cassoulet. Pre toto jedlo namočte na noc 350 g fazule, ráno ju opláchnite a vložte na stredný oheň. Pripravte si 1 kg kozích odrezkov, 300 g kuracieho filé, 400 g teľacieho stehna, nakrájajte na kúsky hrubé asi 2 cm, aby každá mala dreň. Keď fazuľa zovrie a zbavíte ju peny, ponorte mäso na rovnaké miesto. Ochutíme soľou, pridáme pár vetvičiek tymiánu, rozmarínu, estragónu, rovnako ako bobkové listy a nový korenie. Varte kazetu na veľmi malom ohni najmenej 2,5 hodiny. V prípade potreby dolejte vodu. Za 15-20 minút. do mäkka pridáme 400 g očistenej sladkej červenej papriky a 700 g očistených a bezsemenných paradajok. Podávame v hlbokých keramických miskách, výdatne posypaných čerstvými bylinkami.
