Zo všetkých riečnych rýb je karas jeden z najznámejších. Karasové mäso z kapra je mimoriadne chutné - mäkké, biele, bohaté na stopové prvky, fosfor, rybí olej (vitamín D), dobre známe pre svoje výhody, a zároveň je diétne, nie viac ako 90 kcal na 100 g výrobok.
Ako si vybrať čerstvého karasa
Je zrejmé, že všetky zdravotné výhody karasu môžete získať, iba ak máte čerstvé ryby. Pri výbere karasov na varenie starostlivo preskúmajte ryby. Tento druh patrí do čeľade kaprovitých. Nie sú to príliš veľké ryby: ich dĺžka zvyčajne dosahuje najviac 40 cm a ich hmotnosť je 2 kg; zlaté rybky možno nájsť na dĺžku 50 cm a taký karas bude mať minimálne 3 kg. Ak je jatočné telo celé elastické, jeho šupiny sú čisté a lesklé a žiabre sú ružové alebo šarlátové, potom je ryba čerstvá. Ryby neberte s tupými a zakalenými šupinami pokrytými lepkavým hlienom a navyše s opuchnutým bruchom a zelenými žiabrami.
Niekoľko „chutných“receptov
Vyprážaný karas je veľmi chutný a zdravý. Vezmite niekoľko rýb, dôkladne odlúpnite váhy, črevá. Pred varením karasa bezpodmienečne odstráňte špecifický zápach riečnych rias, kapra preto opláchnite vodou nasýtenou soľou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Na korpuse urobte priečne rezy, ale nie úplne, ak sa chcete zbaviť kostí. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Je lepšie vziať si panvicu s hrubým dnom. Niekoľko vajec a prachu rozšľahajte na doske alebo stole. Korpusy ponorte do vajec, potom do múky a preložte na panvicu. Vyprážame z oboch strán do zlatista.
Už viac ako 400 rokov je známy recept na vyprážaného karasa s kyslou smotanou. Kapra opečieme z oboch strán do zlatista. Nakrájajte cibuľu, osmažte ju na rastlinnom oleji do zlatista. Kyslú smotanu trochu zriedime s vodou, pridáme k nej osmaženú cibuľu, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 15 minút. Preložíme na tanier. Ako príloha sa výborne hodia varené alebo zemiakové zemiaky, drobivá ryža alebo dusená zelenina.
Ďalším kurióznym jedlom je francúzsky vyprážaný karas. Na jeho prípravu rybu ošúpte, zbavte vnútorností, opláchnite a marinujte 15 - 20 minút, ponorte ich do suchého bieleho vína. Vezmite misku, rozmiešajte v nej vajíčko, 2-3 lyžice múky, pridajte mleté korenie a soľ. Korpusy zvinieme do pripravenej vaječnej zmesi. Vložte rybu do panvice s vriacim rastlinným olejom. Smažte do zlatista. Dajte pozor, aby sa pečienka nepripálila a nefajčila. Po uvarení odstráňte prebytočný olej papierovou utierkou. Vyprážanú rybu dáme na tanier, pridáme papriku, uhorky, paradajky nakrájané na kolieska, misku ozdobíme nadrobno nakrájanými bylinkami.
