Guláš je známe jedlo z Maďarska. Na jeho uvarenie sa jemné kúsky mäsa vyprážajú na bravčovom tuku, dusia sa s paprikou a cibuľou. Guláš sa dá pripraviť z teľacieho, hovädzieho, kuracieho mäsa, ako aj z mäsa iných zvierat.
Nežný guláš z kuracieho filé
Na prípravu tohto jedla sú potrebné nasledujúce produkty:
- 520 g čerstvého kuracieho filé;
- 3 ks cibuľa;
- 70 g bravčového (alebo kuracieho) tuku;
- 620 g zemiakov;
- 3 lyžice. rajčinová pasta;
- 4 polievkové lyžice pšeničná múka vysokej kvality;
- 2 lyžičky mletá paprika alebo mierne pálivá červená paprika;
- 3 strúčiky cesnaku;
- nejaké suché korenie (bobkové listy, voňavé klinčeky, čierne korenie, koriander atď.);
- niekoľko čerstvých bylín (akékoľvek);
- soľ podľa vašej chuti.
V hrnci rozpustíme tuk. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Potom trochu orestujeme. Kuracie mäso opláchneme, nakrájame na malé kocky a dáme ho na vrch cibule. Všetko dusíme asi 6 minút, potom pridáme všetky koreniny (nepridávame papriku) a 80 ml vody. Prikryjeme pokrievkou, dusíme na miernom ohni, prípadne dolejeme vodu. Kým sa mäso dusí, zapracujte na zemiakoch. Umyte ho, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
Keď je mäso takmer hotové, vložte tam zemiaky a papriku, pridajte vodu. Dusíme suroviny asi 12 minút. Na samostatnej panvici zľahka osmažte múku, pridajte papriku, paradajkovú pastu a zalejte ju 110 ml vody.
Všetko dôkladne premiešajte, výslednú omáčku nalejte do hrnca. Dochutíme trochou soli a dusíme ďalších 7 minút. Hotový guláš dochutíme nasekanými bylinkami a prelisovaným cesnakom prelisovaným. K jedlu sa bude dobre hodiť pohár vynikajúceho maďarského vína.
Kurací guláš v kyslej smotanovej omáčke
Varenie vyžaduje:
- 530 g kuracieho filé;
- 3 cibuľové hlavice;
- 210 ml čerstvej kyslej smotany;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 60 g tuku;
- 2 sladké papriky rôznych farieb;
- 1 červená pálivá paprika;
- nejaké korenie a čerstvé bylinky;
- soľ podľa vašej chuti.
Tuk jemne rozpustíme v hrnci. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Smažte ho do zlatista. Potom tam pridajte kuracie filé, predtým nakrájané na malé kúsky. Smažte všetko po dobu 7 minút. Mäso pridáme korenie a trochu vody a dusíme asi 35 minút. Papriku nakrájajte na pásiky a vložte do hrnca so všetkými ingredienciami. Všetko podusíme asi 9 minút, podľa potreby dolejeme vodou.
Pripravte omáčku. V samostatnej miske zmiešame kyslú smotanu so soľou, pridáme horúcu červenú papriku, cesnak jemne vytlačíme. Pridajte pripravenú omáčku do hrnca, dobre premiešajte a duste ďalších 6 minút. Neuvádzajte ho úplne do varu, inak by sa mohla kyslá smotana zvlniť. Výsledné jedlo ozdobte nasekanými bylinkami.
