Zemiaky sú u nás veľmi populárne. Iba predstavivosť kulinárskeho špecialistu obmedzuje počet jedál, ktoré sa z nej dajú pripraviť. Stáva sa, že zemiaky, ktoré sme si uvarili alebo opražili, chutili trpko. Častejšie sa to stáva, keď sa zemiaky varia v uniformách, ale stáva sa, že zemiaky uvarené v polievke majú horkú chuť a s nimi aj celý pokrm. Je dôležité si uvedomiť, že horké zemiaky môžu byť zdraviu škodlivé.
Ako ešte skôr, ako sú zemiaky hotové, pochopiť, či bude horkosť?
Stáva sa, že vzhľad hľúz ukazuje, že zemiaky budú trpko chutiť. Dá sa to pochopiť podľa zelenej farby na koreňoch. Takéto zemiaky radšej nejedzte, alebo aspoň zeleninu nakrájajte v hrubej vrstve.
Ďalším znakom, ktorý môže naznačovať horkosť zemiakov, sú čierne škvrny. Ak po odrezaní čiernych škvŕn majú zemiaky stále horkú chuť, nestojí to za to.
Ale nie vždy horká chuť hľúz nejako ovplyvní vzhľad.
Dôvody, prečo môžu zemiaky chutiť trpko
- Ak hovoríme o mladých zemiakoch, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nie sú zrelé. A horkosti v takýchto hľuzách sa nezbavíte, nech už si ju uvaríte čokoľvek. Táto príchuť je cítiť zo skutočnosti, že zemiaky, ktoré patria do čeľade hluchavkovité, obsahujú vo svojich hľuzách alkaloidy, zvyčajne solanín. Alkaloidy sú nielen nepríjemné pre chuť, ale aj škodlivé pre telo. Keď zemiak dozreje, alkaloidy sa rozpadnú. Preto je horkosť často cítiť práve v nezrelých plodoch.
- Ďalšou príčinou horkosti môže byť nadmerné množstvo chémie v zemiakoch. Stáva sa, že bezohľadný farmár použije príliš veľa hnojív, aby rýchlejšie získal väčšiu úrodu. Hubenie škodcov sa vykonáva aj pomocou chemických hnojív. Chrobák, ktorý žerie zemiaky, zomiera, ale objaví sa horká chuť.
- Horkosť môže byť výsledkom nesprávneho skladovania. Ak bol zemiak dlhší čas na svetle, začnú sa uvoľňovať alkaloidy, čo dodá zemiakom trpkú chuť a nezdravé. Zemiaky skladujte na chladnom a tmavom mieste, nie v chladničke.
- Alkaloidy sa nachádzajú v malom množstve v zemiakoch, a keď hľuzy začnú pučať, ich počet sa dramaticky zvyšuje. Preto, ak klíčili zemiaky, ktoré sa chystáte variť, zvyšuje sa šanca na horké jedlo.
