Tradičný guláš je pikantná bohatá polievka maďarskej kuchyne. Recept na guláš obsahuje také základné ingrediencie ako paradajky, feferónka a sladká paprika a cibuľa. Guláš, známy z detstva, je známe druhé jedlo, ktoré pripomína mäsové základy, spravidla sa dusilo v latke dosť dlho. Môžete skúsiť urobiť niečo medzi tým, čo spojí maďarský recept a ruskú hustotu.
Na guláš budete potrebovať:
- 500 g hovädzieho mäsa;
- 500 ml vody;
- 150 g mrkvy;
- 120 g cibule;
- 50 g sladkej papriky;
- 40 g paradajkovej pasty;
- 40 g rastlinného oleja;
- 20 g pšeničnej múky;
- 5 g soli;
- 5 g sušenej sladkej papriky;
- 1 g mletej horúcej červenej papriky;
- 1 g bobkového listu;
- 1 g korenia.
Varenie gulášu
Pripravte a nakrájajte mäso na malé kocky asi po 2 - 3 cm stranách. Zeleninu umyte a nakrájajte na stredné pásiky (cibuľu).
Zahrejte panvicu s ťažkým dnom alebo liatinovú náplasť. Smažte hovädzie mäso na rastlinnom oleji (20 g) do chrumkava. Pridajte zeleninu a za stáleho miešania stále zapaľujte. Podľa receptu je úlohou vyprážať, a nie dusiť, takže nemusíte hrniec alebo latku zakrývať pokrievkou a tiež znižovať oheň.
Mäso a zeleninu zalejeme vodou (300 ml), osolíme, pridáme všetky koreniny okrem bobkového listu.
Paradajková pasta sa rozpustí v 200 ml studenej vody. V panvici alebo v inej vhodnej nádobe zahrejte zvyšný rastlinný olej na biely dym. Na ňom podusíme pšeničnú múku, kým nezíska krémovú farbu a charakteristickú mierne orieškovú vôňu. Pridajte zriedenú paradajkovú pastu a rýchlo miešajte, kým nezostanú hrudky.
Nalejte múku a paradajkovú zmes do stewpanu s mäsom. Dochutíme bobkovým listom. Prikryjeme, stiahneme oheň a varíme ďalších 20 - 30 minút. pri veľmi malom vare. V tejto fáze získa jedlo príchuť charakteristickú pre maďarský recept na guláš.
