Kalach je výrobok z múky, ktorý má zvyčajne tvar visacieho zámku s okrúhlym putom. Predtým v Rusku sa takéto rožky predávali na každom rohu. Mešťania ich jedli držaním tejto kľučky. Je zaujímavé, že pero sa nejedlo, ale vyhodilo alebo sa dalo žobrákom.
Je to nevyhnutné
-
- 400 g múky;
- 150 g margarínu;
- 25 g droždia;
- 75 g cukru;
- 4 tabuľka. lyžice mlieka;
- 2 vajcia;
- citrónová kôra;
- džem podľa chuti;
- mandľový.
Inštrukcie
Krok 1
Tento chlebový výrobok prišiel do Ruska z tatárskej kuchyne, ruskí pekári pridali do cesta ražný kvások. Charakteristickým rysom tohto testu je, že neuchováva veľmi dlho. V 19. storočí boli mrazené kotúče dodávané z Moskvy do Paríža. Potom sa vložili do horúcich uterákov, kde sa role roztopili. Upečené jedlo dopadlo ako čerstvo upečené aj dva mesiace po príprave. Počas stredoveku bol Murom hlavným mestom kotúčov, ale postupne, keď chátral Vladimir-Suzdal Rus, sa Moskva stala lídrom vo výrobe tohto pečiva. Po kotúčoch bol taký veľký dopyt, že sa začali vyrábať na export. V dnešnej dobe je kalach považovaný za jedlý suvenír Moskvy. Kalach sú dva hlavné druhy: maslo a strúhaný.
Krok 2
Maslové rožky Nalejte múku do misy, potom v nej urobte priehlbinu. Na povrch rozotrieme malé kúsky margarínu, kryštálového cukru a vanilínu. Samostatne rozpustite droždie s dvoma lyžičkami kryštálového cukru a teplým mliekom. Kombinujte droždie s múkou, margarínom, vajcami, kryštálovým cukrom a citrónovou kôrou. Cesto necháme hodinu kysnúť. Potom vymiesime dobre priliehajúce cesto, ktoré rozvaľkáte na vrstvu hrubú asi 1 cm a vykrajujete malé okrúhle koláčiky. Potom vlákna z cesta zvinieme a uložíme ich na každý koláč vo forme bočnej strany. Rolky poukladáme na plech, povrch naplníme ľubovoľným džemom a posypeme nasekanými mandľami. Závitky opäť krátko nechajte a na strednom ohni pečte asi 20 minút.
Krok 3
Strúhané rožky Nalejte na stôl múku, potom postupne prilievajte vodu a droždie, dlho pokrčte cesto, musíte sa pokúsiť, aby bolo vláčne, ako plastelína. Predtým v Rusku sa cesto na skutočné strúhané rožky dlho trievalo a pokrčovalo na ľade. Zároveň sa z cesta odparil oxid uhličitý a vďaka tomu získal valček zvláštnu pórovitosť, ukázal sa byť bujný, dobre tvarovaný, s viskóznou a elastickou strúhankou a s mäkkou kôrkou. Strúhané rožky vyzerali ako skutočné sochy pekára, boli pečené v podobe škovránkov, labutí, veveričiek a zajačikov.
