Špargľa alebo zelené fazuľky majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vitamínov. Môže sa pridávať do omeliet a gulášov, pečených alebo dusených, používaných do polievok a koláčových plniek.
Fazuľový šalát s tuniakom
Dve hrste zelenej fazule opláchnite, nakrájajte na kúsky, povarte v osolenej vode, vyhoďte do cedníka a ochlaďte. 300 g konzervovaného tuniaka nakrájajte alebo roztlačte vidličkou. Nakrájajte dve zrelé paradajky na tenké plátky, nakrájajte kopu pažítky. Na misu dáme vrstvu fazule, na ktorú poukladáme plátky tuniaka a paradajky. Šalát zalejeme olivovým olejom, ochutíme soľou, posypeme čerstvo mletým čiernym korením a nasekanou pažítkou.
Krajina Frittata
Táto výdatná omeleta sa môže podávať na raňajky alebo na večeru. Cibuľu nakrájame nadrobno a na rozohriatom olivovom oleji osmažíme dozlatista. 100 g šunky nakrájame na prúžky, 2 zemiaky nakrájame na kocky. Z 3 paradajok odstráňte šupku tak, že ich zalejete vriacou vodou. Dužinu nahrubo nasekáme. Veľké papriky olúpte zo semien a nakrájajte na štvorce.
Vložte paradajky, šunku, papriku, zemiaky a hrsť zelených fazúľ do panvice, kde sa opražila cibuľa. Zmes osolíme, okoreníme, nalejeme do panvice 0,5 šálky suchého bieleho vína. Zmes podusíme asi 10 minút. Porazte 8 vajec a opečte ich na samostatnej panvici vymastenej olivovým olejom. Vložte zeleninu na omeletu a vložte panvicu do rúry predhriatej na 200 ° C. Frittatu povaríme ďalších 5 minút, preložíme na polovicu a podávame horúce.
Farfalle so zelenými fazuľkami
300 g zelenej fazule uvaríme v osolenej vode, vyhodíme do cedníka a vodu necháme odtiecť. Struky nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte 2 strúčiky cesnaku a opečte ich na rozpálenom olivovom oleji. Pridajte fazuľu. 2 zrelé paradajky zalejte horúcou vodou, zbavte šupky, zbavte zŕn. Dužinu z paradajok nahrubo nasekáme a pridáme na panvicu. Zmes dochutíme soľou, posypeme mletou čiernou a červenou paprikou.
500 g farfalle povaríme v osolenej vriacej vode, scedíme vodu a pridáme cestoviny k zelenine. Za stáleho miešania zmes 2-3 minúty zahrievajte, potom poukladajte na taniere a ozdobte lístkami bazalky.
Zelená fazuľová polievka
Opláchnite veľké kuracie stehno, podlejte studenou vodou, priveďte k varu. Odstráňte penu, soľ a varte vývar 1, 5 hodín. Hotový vývar precedíme, mäso vyberieme do kostí a nakrájame nadrobno. Vývar preložíme do čistého kastróla a privedieme k varu. Olúpte 2 zemiaky, nakrájajte na kocky a pridajte do vývaru. Znížte teplotu.
Pripravte si zeleninu. 300 g zelenej fazule nakrájajte na malé kúsky, mrkvu ošúpte a nakrájajte. Nakrájajte cibuľu. Veľké papriky ošúpte a nakrájajte na krátke prúžky. Do vývaru vložte cibuľu, papriku a mrkvu, povarte ich 10 minút, kým zemiaky nezmäknú. Potom nalejte fazuľu do hrnca, povarte ju 3-4 minúty, pridajte 150 g zeleného hrášku a nakrájané kuracie mäso. Vypnite sporák a hrniec zakryte pokrievkou. Nechajte polievku niekoľko minút lúhovať a podávajte s posypom čerstvo mletého čierneho korenia a nasekanej petržlenovej vňate.
