Sladkokyslá omáčka je skvelým vynálezom čínskej kuchyne, na také niečo nepomysleli ani Francúzi so svojou tisíckou omáčkou. Na svete neexistuje taká univerzálna omáčka, ktorá by bola dobrá studená aj horúca, s ktorou by ste mohli piecť a marinovať, dusiť a vyprážať. Hodí sa ku všetkým druhom mäsa, morským plodom, zelenine. Pokiaľ však nejde na koláče - a to len preto, lebo dobrá sladkokyslá omáčka chutí lepšie ako dezert. V každom prípade si to veľa ľudí myslí.
Je to nevyhnutné
-
- základná omáčka:
- 1 pohár vody;
- 1 šálka ryžového octu
- 1 šálka hnedého cukru
- 2 lyžice kukuričného škrobu;
- Bravčové mäso so sladkokyslou omáčkou:
- 500 gramov bravčového mäsa;
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky biely cukor;
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 vaječný bielok;
- 2 perie zelenej cibule;
- 1 liter rastlinného oleja na vyprážanie;
- 1/2 šálky kukuričného škrobu
- 3 stonky zeleru;
- 1 zelené korenie;
- 1 stredná cibuľa (nakrájaná na kolieska)
- biely cukor
- podľa chuti osolíme.
Inštrukcie
Krok 1
Základná sladkokyslá omáčka je veľmi jednoduchá. Vezmite cukor, ocot a vodu, rozmiešajte malý hrniec a dajte zapáliť. Zmes zahrievajte na miernom ohni, kým sa nerozpustí všetok cukor.
Krok 2
Zároveň nalejte trochu vody do malej nádoby a za stáleho miešania do nej tenkým prúdom vlejte škrob. Ak pridáte škrob priamo do zmesi ryže a octu, okamžite sa stočí do hrudiek a omáčku nebudete vedieť zahustiť.
Krok 3
Zmes sa uvedie do varu na sporáku a teplota sa zvýši. Hneď ako omáčka zovrie, znížime jej teplotu na strednú a pomaly do nej pridáme zriedený škrob, pričom nezabudneme miešať. Vypnite oheň. Základná sladkokyslá omáčka je hotová. Aromatický hnedý cukor mu dodáva sladkosť a ryžový ocot zase kyslosť.
Krok 4
Existuje veľa variácií sladkokyslej omáčky iba v jeho rodnej kantonskej kuchyni. K tejto odrode prispeli aj západní kuchári. Takže obvyklá červenkastá farba omáčky je výsledkom pridania kečupu. Na začiatku varenia je potrebné pridať trikrát menej ako ocot alebo vodu do tekutých prísad v hrnci.
Krok 5
Najobľúbenejšie mäso varené v sladkokyslej omáčke je bravčové mäso. Tu je celkom jednoduchý recept.
Bravčovú panenku nakrájajte na kocky, vložte do misy a zmiešajte so soľou, cukrom a sójovou omáčkou. Bielok zľahka rozšľaháme, pridáme k nemu nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu a touto zmesou zalejeme bravčové mäso. Misku zakryte viečkom, pretrepte a jednu hodinu dajte do chladničky.
Krok 6
Vo woku rozohrejeme olej, až kým nebude mierne zakalený. Zeler nakrájame na plátky, papriku a cibuľu na plátky, vložíme do woku a rýchlo restujeme, dochutíme cukrom a soľou. Vyberte, položte na papierovú utierku, aby ste odstránili mastnotu, a začnite s varením bravčového mäsa.
Krok 7
Vyberte z chladničky, ponorte do kukuričného škrobu a wok pripravte jemne do zlatohneda. Nebude to trvať dlhšie ako 10 minút. Položte na papierovú utierku. Spojte bravčové mäso a zeleninu, nalejte sladkokyslú omáčku do omáčkového člna a podávajte.
