Tvaroh - fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z fermentovaného mlieka - je veľmi užitočný pre ľudské zdravie. Väčšina žien v domácnosti si ho radšej kúpi v obchodoch alebo na trhoch, ale ak si ho sami uvaríte, môžete si byť istí jeho kvalitou a sviežosťou. Na prípravu tvarohu potrebujete iba mlieko: môžete si vziať čerstvé, ale najlepšie kyslé.
Čo potrebujete na výrobu tvarohu
Pretože tvaroh je založený na mlieku, závisí od jeho kvality chuť, užitočné vlastnosti a kvalita konečného produktu. Ak vyrábate tvaroh bez dodržania nasledujúcich pravidiel, môžete získať nielen užitočný, ale škodlivý a dokonca nebezpečný výrobok, pretože môže obsahovať mikroorganizmy. Preto je vhodné brať si už spracované a zdraviu nezávadné pasterizované mlieko z obchodu.
Ak chcete variť tvaroh zo surového mlieka, potom musí byť starostlivo spracovaný - varený.
Mlieko by malo za izbových podmienok vykysnúť, potom sa za teplého počasia zmení na jogurt za deň alebo v zime za tri dni. Ak k tomu pridáte trochu čierneho chleba, bude proces prebiehať rýchlejšie. Mlieko, kým je kyslé, nemiešajte.
Čím dlhšie bude mlieko kysnúť, tým kyslejšie bude tvaroh. Ale ak mlieko nie je fermentované, potom tvaroh nebude mať dobrú chuť.
Ak je mlieko čerstvé, potom ďalšou dôležitou ingredienciou v procese prípravy tvarohu je kysnuté cesto. Je vhodné vziať si pravé kysnuté cesto, ale môžete použiť jogurt alebo kyslú smotanu. Kyslé cesto sa pridá do teplého mlieka a nechá sa na teplom mieste vykysnúť.
Vezmite si čistú gázu, cedník a hrniec. Môžete si vyrobiť špeciálnu ľanovú tašku v tvare kužeľa, je pohodlnejšie ju používať ako gázu, ktorú je tiež potrebné neustále meniť.
Recept na výrobu tvarohu
Oddeľte mastnú hornú vrstvu od kyslého mlieka, nalejte ju do kastróla a položte na mierny oheň s teplotou 50 stupňov. Do tejto doby sa mlieko rozdelilo na tvaroh a srvátku. Je veľmi dôležité, aby ste tekutinu nestrávili, inak sa tvaroh ukáže ako húževnatý, podobne ako guma, o to viac nemusíte kyslé mlieko variť.
Na cedník dajte v niekoľkých vrstvách gázu, aby okraje viseli po stranách, vložte do nádoby a výslednú hmotu nalejte do cedníka. Zaveste valcovanú gázu alebo sáčok cez noc na nádobu, aby ste vyprázdnili sérum. Zo séra sa potom dajú pripraviť palacinky alebo nápoj - je to vynikajúci prostriedok na potlačenie smädu.
Po niekoľkých hodinách môžete zostávajúcu srvátku vytlačiť vytlačením vrecka tvarohu pod lis. Výsledkom je jemný, drobivý, dosť vlhký tvaroh, ktorý rovnako ako všetky domáce výrobky chutí lepšie ako v obchode. Čím dlhšie budete držať vak pod lisom, tým bude produkt suchší. Domáci tvaroh sa skladuje v chladničke najviac dva až tri dni; najchutnejší je čerstvý, keď je čerstvý.
