Uhorka je polievka, ktorá má aj napriek prítomnosti nálevu v nej veľmi jemnú a bohatú chuť. Hlavnými zložkami nálevu sú tiež perličkový jačmeň a hnedá zelenina. Základom každého nálevu je mäsový, kurací, rybí a hubový vývar.
Je to nevyhnutné
-
- 450 g hovädzieho mäsa;
- 100 g perličkového jačmeňa;
- 400 g zemiakov;
- 200 g nakladaných uhoriek;
- 200 ml nálevu z uhoriek;
- 2 hlavy cibule;
- 150 g mrkvy;
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja;
- Bobkový list;
- soľ;
- čierne korenie.
Inštrukcie
Krok 1
Vezmite mäso. Vyčistite ho od filmov a dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou. Nakrájajte ho na malé kúsky s hmotnosťou 20 g. Mäso zalejte studenou vodou a jednu hodinu povarte. Počas varenia odstráňte všetku penu a tuk. Hrniec prikryjeme pokrievkou, znížime teplotu, pridáme soľ a čierne korenie. Vyberte mäso, pripravený vývar preceďte do samostatného kastróla.
Krok 2
Perličkový jačmeň dvakrát opláchnite studenou vodou, vložte do nádoby a zalejte vriacou vodou po dobu 40 minút. Hrniec prikryte pokrievkou a odložte na teplé miesto. Krúpy by mali napučať a zdvojnásobiť ich objem. Pridajte ju do vriaceho precedeného vývaru.
Krok 3
Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na dlhé tyčinky alebo na kocky 10 mm. Pridajte do vývaru a povarte 10 minút.
Krok 4
Vezmite cibuľu a mrkvu, umyte ich a ošúpte. Cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na pásiky.
Krok 5
Panvicu dobre zohrejeme, pridáme rastlinný olej a speníme na nej cibuľu. Pridajte mrkvu, ďalej smažte. Zelenina by mala byť jemná a zlatistá.
Krok 6
Uhorky olúpte, pozdĺžne nakrájajte, zbavené semiačok. Používajte nelúpané uhorky s tenkou šupkou a malými semenami. Nakrájajte ich na rovnaké malé kocky. Zalejeme vývarom v samostatnom kastróle, trochu podusíme.
Krok 7
Pridajte pripravené uhorky do vriaceho vývaru. Povaríme 5 minút a pridáme opraženú cibuľu a mrkvu. Pridajte kúsky mäsa.
Krok 8
Uhorku nalejeme do vývaru cez jemné sitko, dáme bobkový list. Nie je potrebné pridávať soľ. Chuť polievky sa dá upraviť podľa množstva pridaného soľanky. Pokračujte vo varení ďalších 5 minút.
Krok 9
Pripravený nálev podávame s kyslou smotanou na porciovanom tanieri. Uložíme nakrájané mäso. Môžete pridať nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať.
