Podľa odborníkov počet rôznych syrov presahuje 2 500 tisíc druhov. Syridlo, fermentované mlieko a tavené, ako aj polotuhé a tuhé sú skupiny, do ktorých sa tento milovaný produkt v krajine zvyčajne delí.
Syr sa získava z kravského, ovčieho, kozieho alebo ešte exotickejšieho mlieka na strednom pruhu byvolieho, konského a ťavieho mlieka. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - regály obchodov a hypermarketov prekypujú výrobkami, ktoré poskytujú výber pre každý vkus a rozpočet. Niekedy je ťažké pochopiť túto bohatú rozmanitosť a získať správnu predstavu o vzťahu medzi kvalitou a cenou syra, ktorý je určený kombináciou rôznych faktorov.
Mäkké syry
Jeden z najdrahších druhov možno právom pripísať takzvaným mäkkým syrom, prítomnosť plesní je síce možná, ale pre výrobky tejto úrovne bežné vo Francúzsku a vo zvyšku Európy nie je vôbec povinným prvkom. Mäkké syry vyrobené z klasického kravského mlieka zahŕňajú
- Bree,
- najjemnejší hermelín, - Cambotsolu, obdarený ušľachtilou plesňou s modrou farbou, - pikantná Dorblu, - špecifický syr Gorgonzola.
Cenu môžu zvýšiť špecifické prísady ako rôzne huby, papriky a iné korenie a bylinky.
Obzvlášť nákladnou kategóriou syrov sú syry vyrobené z ovčieho mlieka vypestované vo francúzskych regiónoch, ktoré majú jasnú sladkastú chuť a arómu. Príkladom takéhoto syra je v krajine milovaný rokfort.
Polotuhý
Lacnejšie, často sa vyskytujúce v maloobchode, sú polotvrdé syry s neutrálnou chuťou a nenápadnými pachmi. Patrí sem pikantný Masdam, ktorého náklady priamo závisia od starnutia produktu, nórsky Jarlsberg, švajčiarsky ementál, lacný a preto nenáročný na chuťové tilery Tilsiter, ktorých cena sa líši od obdobia zrenia, Goudou a Edam.
Syry založené na hodnotnejšom a vzácnejšom kozom mlieku patria skôr do kategórie málo rozšírených výrobkov.
Ruské, ukrajinské a bieloruské výrobky, ktoré sa niekedy nelíšia vynikajúcou kvalitou a chuťou a spravidla nekonkurujú svojim zahraničným náprotivkom, sú pravdepodobne spotrebnými výrobkami.
Pri výbere dobrého polotvrdého syra by ste mali venovať pozornosť osobitostiam tohto mliečneho výrobku, ktoré nie vždy priamo súvisia s cenou. Medzi také vlastnosti patrí bohatá krémová alebo žltkastá farba, hustota, prítomnosť dier, ktoré sú indikátorom potrebného zrenia pre syr. Tvrdé syry s príjemnou chuťou, hustou textúrou a vyrobené z kravského kozieho a ovčieho mlieka, ako sú Chedr a Parmesan, patria z dôvodu receptúry a doby starnutia do kategórie lacnejších a lacnejších výrobkov.
Nakladané a tavené syry
Špeciálnu podskupinu tvoria slané slané syry, ktoré sa vyznačujú bledou farbou a jemnou textúrou. Ich cena sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, či už ide o Grécko, Taliansko alebo Rusko. Odlišujú sa klobásy a tavené syry, ktoré majú dosť pochybné zloženie a sú obdarené množstvom rôznych prísad a konzervačných látok. Ich cena zvyčajne priamo závisí od použitej receptúry a zloženia produktu.
