Slad pozostáva zo sušených a mletých zŕn. Hlavnou surovinou na jeho prípravu je raž. Chlieb sa vyrába na sladovom základe, ktorý po upečení získa originálnu farbu a chuť.
Je to nevyhnutné
-
- 1 kilogram raže;
- voda.
Inštrukcie
Krok 1
Prípravu sladu začnite prípravou zrna. Aby ste vybrali suroviny s vysokým percentom klíčenia, vložte ich do vody. Tie semená, ktoré plávajú, nie sú dobré. Odstráňte ich a zároveň suroviny očistite od nečistôt.
Krok 2
Vezmite si veľký kastról a nalejte do neho 1 kilogram raže. Fazuľu zalejeme tromi litrami vody. Použitú vodu prepusťte cez filter a ochlaďte na 10 stupňov Celzia. Každých 6 hodín je potrebné vymeniť vodu a odstrániť plávajúce zrná z povrchu. Proces máčania je dokončený, keď sa zrno dá ľahko ohnúť alebo prepichnúť ihlou. Zvyčajne to trvá najmenej deň.
Krok 3
Fazuľu preložíme na hlboký plech. Prebytočnú vlhkosť odstránite zabalením do bavlnenej látky. Od tejto chvíle začne fáza klíčenia. Fazuľu premiešajte dvakrát denne a otvorte okraj látky, aby mohol vzduch voľne prúdiť do plechu na pečenie. Cez noc zrná posypte čerstvou vodou. Dbajte na to, aby teplota v miestnosti nepresiahla 15 stupňov Celzia. Akonáhle sa veľkosť klíčkov rovná dĺžke zrna, klíčenie je dokončené.
Krok 4
Plech na pečenie so zrnkami zabalte do plastového vrecka a vložte na batériu. Do vrecka dierujte otvor, ktorý vám pomôže regulovať hladinu vlhkosti. Zrná treba občas premiešať, aby nevyschli. Proces dusenia a kvasenia trvá tri dni, potom vyberte plech z vrecka a oddeľte všetky hrudky, ktoré sa vám vytvorili rukami.
Krok 5
Prejdite do fázy sušenia. Za týmto účelom umiestnite zrná na plech a vysušte v rúre vyhriatej na 70 stupňov Celzia desať hodín. Každú pol hodinu musia byť suroviny zmiešané a oddelené od zlepených zŕn. Po vysušení dajte plech na deň do chladničky.
Krok 6
Predtým, ako pristúpite k mletiu, oddeľte všetky klíčky od zŕn. Potom ich pomocou mlynčeka na kávu rozdrobte na múku. Uvarený slad skladujte v otvorenej nádobe.
