Hovädzie srdce je vedľajším produktom prvej kategórie. To znamená, že z hľadiska jeho výživovej hodnoty nie je prakticky horší ako mäso. Srdce mladých zvierat je považované za najužitočnejšie a najchutnejšie.
Vzhľad
Hovädzie srdce pozostáva zo svalov s relatívne tenkými vláknami, preto sa štruktúra tohto produktu vyznačuje zvýšenou hustotou. Čerstvé srdce je také odolné, že po jeho stlačení takmer okamžite získa svoj tvar. Výrobok má tmavohnedú farbu, priemerná hmotnosť jedného srdca je 1,5-2 kg. V najširšej časti je pokrytý trochou tuku. Pred varením by malo byť odstránené, rovnako ako krvné zrazeniny a cievy.
V obchodoch sa srdcia predávajú mrazené a chladené. Uprednostňuje sa druhá možnosť. Chladené srdce vonia ako čerstvé mäso a na jeho povrchu by nemal byť žiadny povlak alebo škvrny.
Výhody hovädzieho srdca
Tento drob je bohatý na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, E, K, B, PP, ako aj draslík, zinok, fosfor, vápnik, sodík, horčík, železo.
Najmä srdce obsahuje 6-krát viac vitamínov B ako hovädzie mäso a 1,5-krát viac železa. Výrobok obsahuje veľa horčíka, ktorý zlepšuje činnosť srdcového svalu. Preto veľa kardiológov odporúča starším ľuďom, aby do svojej stravy čo najčastejšie zaraďovali jedlá z hovädzieho srdca. Tento výrobok by nemali obchádzať ani tí, ktorí prežívajú veľkú fyzickú aktivitu.
V hovädzom srdci je prítomný zinok, ktorý zaisťuje normálnu pohyblivosť spermií a posilňuje cievnu stenu.
Ľudia s nadváhou, ale aj tí, ktorí dodržiavajú zásady zdravej výživy, si môžu do svojho jedálnička pokojne zaradiť hovädzie srdce. Obsah kalórií 100 g v tomto drobe je iba 96 kilokalórií. Srdce má vysoký obsah bielkovín s minimom sacharidov a tukov. Takže 100 g produktu obsahuje 16 g bielkovín, 2 g sacharidov a 3,5 g tuku.
Hovädzie srdce pri varení
Tieto droby môžu byť vyprážané, dusené, varené, pečené. Srdiečko je pripravené celé a nakrájané na malé kúsky.
Najjednoduchší spôsob prípravy je varenie. Aby ste to dosiahli, musí sa srdce umyť, odrezať z neho tuk, odstrániť cievy a krvné zrazeniny. Nakrájajte na štvrtiny a vložte do hrnca so studenou vodou, aby nasiaklo. Zvyčajne to trvá 2 - 3 hodiny. Potom musí byť voda vypustená, srdce musí byť naliate novou studenou vodou a varené najmenej 1,5 hodiny. Zároveň je potrebné každých 30 minút meniť vodu, do ktorej je možné pre chuť pridať cibuľu a bobkové listy, ako aj vaše obľúbené korenie.
Varené je vynikajúce na prípravu občerstvenia, šalátov a tiež ako náplň do palaciniek a koláčov. Veľmi chutný guláš a fašírky sa získavajú z hovädzieho srdca. Chuť tohto drobu sa hodí k slaným omáčkam.
